Firma J. Kings Foodservice Professionals Inc. działa na rynku od 1974 roku, kiedy została założona przez Johna Kinga, i od dziewięciu lat zajmuje się przetwarzaniem świeżo krojonych owoców i warzyw. W tym czasie zapotrzebowanie na produkty o wartości dodanej, które zapewniają wygodę i bezpieczeństwo, wzrosło tak bardzo, że firma niedawno rozszerzyła działalność o nowy obiekt, który zapewnia czterokrotnie większą powierzchnię.
Firma odnotowała w zeszłym roku sprzedaż w wysokości 160 milionów dolarów, a produkcja stanowiła 35 procent sprzedaży, powiedział Panagakos. Firma zajmująca się świeżymi produktami, Kitchen Cuts, istnieje od dziewięciu lat, a ostatnia ekspansja koncentruje się na ciągłym wzroście. J. Kings rozpoczął ten proces w swoim nowym budynku w Holtsville, na Long Island w Nowym Jorku, w 2000 roku, a nowy obiekt został ukończony zeszłej jesieni w miejscu około sześciu lub siedmiu mil od siedziby firmy. Nowy zakład obsługuje linię Kitchen Cuts i inne czynności związane z przygotowywaniem żywności. Firma zatrudnia 330 osób i posiada program HACCP, jest zatwierdzona przez American Institute for Baking i posiada certyfikat USDA w zakładzie przetwórstwa mięsnego. Firma jest członkiem PRO-ACT, ogólnopolskiego dystrybutora gastronomii, dlatego regularnie przeprowadzane są również audyty zewnętrzne.
„W dużym stopniu pomaga nam to w kwestiach bezpieczeństwa żywności” — powiedział Joel Panagakos, wiceprezes Westbrook Produce w J. Kings Foodservice.
Każdego dnia J. Kings nie tylko przygotowuje świeże produkty cięte i produkty mięsne oraz pakuje całe produkty; posiada również własną kuchnię, która przygotowuje posiłki dla ponad 300 pracowników. Firma nie zaczęła od karmienia pracowników, ale szefowie kuchni pracujący nad nowymi pozycjami w menu podawali posiłki nocnej załodze, a ostatecznie część budynku zamieniono na jadalnię. Pomysł ten został rozszerzony na załogę dzienną o kawiarnię do siedzenia, która zapewnia bezpłatny lunch dla wszystkich pracowników. W niedawny dzień pracy pracownicy J. Kings mieli okazję wypróbować przepis na filet mignon, który kucharze opracowali dla klienta z najwyższej półki, powiedział Panagakos.
Kawałki kuchenne
Nowy obszar świeżo ściętego drewna ma około 11,000 70,000 stóp kwadratowych i obecnie przynosi od 80,000 350 do XNUMX XNUMX funtów tygodniowo, powiedział Panagakos. Program fresh-cut oferuje około XNUMX pozycji dla szerokiego grona klientów, od klientów z branży hotelarskiej i medycznej po restauracje z białymi obrusami.
Nowe pomieszczenie pomocnicze zostało zaprojektowane tak, aby zapobiec przedostawaniu się obcych materiałów do obszaru przetwarzania. Cały produkt jest usuwany z pojemników lub pudeł na system przenośników, który przenosi surowy produkt do obszaru cięcia. Odpady są odprowadzane w systemie korytowym, a następnie zagęszczane i sprzedawane do pobliskich gospodarstw.
Cięcie odbywa się głównie za pomocą maszyn. Około 75 procent świeżo krojonych artykułów przechodzi przez maszyny Urschel, a pozostałe są cięte ręcznie na specjalne życzenie klientów. Prośby o ręczne cięcie zazwyczaj pochodzą z ekskluzywnych restauracji – szefów kuchni szukających konkretnego profilu – powiedział Panagakos, ale to trochę spadło wraz z ostatnim spowolnieniem gospodarczym.
Ale jednym z obszarów, który się rozwija, są usługi gastronomiczne dla sektora opieki zdrowotnej. Ze względu na liczne wymagania dietetyczne pacjentów w szpitalach lub placówkach opieki długoterminowej, przygotowywanie posiłków może przekraczać możliwości personelu szpitalnego, więc firmy takie jak J. Kings wypełniły tę niszę. Na przykład zupy mogą zawierać od trzech lub czterech składników do ośmiu, w zależności od ograniczeń żywieniowych pacjenta.
„W opiece zdrowotnej aspekt bezpieczeństwa żywności jest jego dużą częścią, ale jest to również aspekt pracy” – powiedział Panagakos.
Nowa przestrzeń i całkowicie nowa linia wyposażenia pozwoliły działowi Kitchen Cuts firmy J. Kings na opracowanie nowych produktów, dodając do i tak już długiej listy świeżo krojonych artykułów. Firma pracuje nad nowymi mieszankami Coleslaw oraz linią świeżo krojonych frytek.
Marketing firmy
Jednym ze sposobów, w jaki J. Kings pomaga swoim klientom z branży gastronomicznej, jest zatrudnianie szefa kuchni, Chrisa Neary'ego. Pomaga restauracjom w opracowywaniu nowych pozycji menu i jest integralną częścią procesu sprzedaży, współpracując z szefem kuchni restauracji, aby dokładnie określić, jaki profil kroju lub smak jest potrzebny dla pozycji menu.
„Jest więcej wiarygodności. Zawsze będę dawał najlepsze sugestie, ale szef kuchni może wejść i porozmawiać z szefem kuchni, a oni mówią tym samym językiem” – powiedział Panagakos.
Inną siłą napędową, której poszukują restauracje i inni klienci gastronomii, jest zrównoważony rozwój, często określany jako lokalny.
„Zwłaszcza jeśli chodzi o produkcję, istnieje ogromny nacisk na 'gość lokalnie'” – powiedział Panagakos.
Lokalni hodowcy – z Long Island i regionu – po południu odbierają świeży produkt ciężarówką Kings i wysyłają do klientów następnego ranka. Ruch lokalny to tylko jeden ze sposobów, w jaki firma staje się „zielona” — istnieje nawet lista kontrolna Go Green, która pozwala klientom poznać różne sposoby, w jakie firma koncentruje się na zrównoważonym rozwoju. Pozycje na liście kontrolnej obejmują:
• Recykling tektury, papieru, kartonów po mleku oraz butelek szklanych i aluminiowych.
• Zwiększenie efektywności energetycznej poprzez wyłączanie świateł i komputerów w nocy.
• Zmniejszenie ilości gazu i emisji we flocie poprzez efektywne planowanie, ciężarówki wyposażone w GPS i przekształcenie floty ciężarówek w Dodge Sprinter, który osiąga 22 mile na galon.
• Zmniejszenie emisji gazów i emisji pracowników poprzez podawanie posiłków w stołówce i zapewnienie bankomatu na miejscu, wyposażenie pojazdów sprzedażowych w GPS i koordynowanie spotkań w lokalizacjach centralnych w celu ograniczenia podróży do iz biura centralnego.
• Zmniejszenie marnotrawstwa papieru poprzez prowadzenie jak największej liczby interesów w Internecie – od bankowości po podania o pracę.
Ponadto firma planuje przekształcenie swojej floty samochodów handlowych w pojazdy hybrydowe, zainstalowanie w swoich biurach sprzętu do pozyskiwania energii słonecznej i wiatrowej, dalszą redukcję papieru dzięki zastosowaniu systemów elektronicznych i zaopatrzenie pracowników w firmowe kubki i butelki na wodę, aby zmniejszyć pojemnik marnotrawstwo.
J. Kings zatrudnił również konsultantów, którzy pomagają klientom restauracji w jak najlepszym wykorzystaniu ich menu. Konsultanci pomogli opracować odpowiednie porcje i rodzaje dań, a także sposób ułożenia pozycji na talerzu, aby wydobyć profil smakowy głównego dania, powiedział Panagakos.
W zeszłym roku J. Kings uruchomił nową kampanię na rzecz klientów restauracji, która okazała się bardzo udana, powiedział Panagakos. Firma uruchomiła nową witrynę internetową www.greatrestaurantsNY.com, która udostępnia odwiedzającym witrynę bazę danych restauracji na Long Island z możliwością przeszukiwania, a także łącza do menu i witryn internetowych restauracji. Na niektórych ciężarówkach J. Kings zamiast logo J. Kings znajdowały się również oznakowania restauracji klientów.
„Reklamowaliśmy się dla klientów” — powiedział Panagakos.
Program został w tym roku rozbudowany pięciokrotnie. Do programu zapisało się już od 150 do 200 restauracji.
„Tym facetom trudno jest się reklamować, ale łącząc swoje zasoby, mogą wypromować swoje nazwisko” – powiedział Panagakos.
Jako pełnoliniowy dystrybutor świeżych produktów i mięsa, pełnoliniowy przetwórca owoców i warzyw, J. Kings rozszerzył swoją działalność o dział marketingu z korzyścią dla klientów. Pomagając w wprowadzaniu gości do restauracji, Panagakos powiedział, że pomaga swoim klientom odnosić sukcesy i pomaga firmie J. Kings na dłuższą metę.