Gdy zaczynamy kolejny rok, chcę skupić się na czymś, co miejmy nadzieję ustanowi nowe spojrzenie na warunki sanitarne: „Postawa” to naprawdę „wysokość”.
Jeśli mamy kiepskie lub niedbale nastawienie do warunków sanitarnych i podłączamy się, po prostu sobie radzimy, wkrótce nasi klienci zrozumieją nasze nastawienie i zaczną się niepokoić. Następnie obawiają się, że bezpieczeństwo lub jakość żywności może być zagrożone i ostatecznie decydują, że ryzyko skażenia jest zbyt duże i wyjeżdżają na bezpieczniejsze pastwiska. Ale jeśli mamy pozytywne nastawienie do warunków sanitarnych, które nazywam „Ponad the Best” i staramy się wyjść poza wymagania regulacyjne, zawsze będziemy poszukiwani przez klientów. Nasza reputacja nas wyprzedzi, a reputacja ta będzie najwyższego kalibru.
Powinieneś postrzegać swój program sanitarny jako zwrot z inwestycji; jest to centrum zysku i polisa ubezpieczeniowa chroniąca inwestycję czasu, pracy, pieniędzy i energii wydanych na produkcję wysokiej jakości produktu na konkurencyjnym rynku światowym.
Postrzegam przepisy, takie jak GMP, jako punkt odniesienia. Są „najlepsi” pod względem tego, co należy zrobić, aby chronić bezpieczeństwo żywności. Ale wzywam cię do spojrzenia poza benchmark.
Ogólne podejście do programu sanitarnego jest takie, że zabiera on czas z produkcji, składa się z ekipy sanitarnej, niektórych chemikaliów i sprzętu; że kosztuje za dużo i nie przynosi żadnych zwrotów.
Inny widok
Mój pogląd na program sanitarny jest nieco inny. Uważam, że musi zaczynać się od prezesa firmy i przechodzić w dół do personelu wysyłkowego i odbierającego – od kierownika kontroli jakości po personel sanitarny, od woźnego do osoby przyjmującej, która wwozi surowce . Jeśli nie postrzegasz sanitacji roślin jako całościowej koncepcji, nigdy nie będziesz miał programu sanitacji, który jest „Ponad najlepszym”.
Na tym światowym rynku taka postawa zagrozi Twojej zdolności do konkurowania. Czemu? ponieważ nie jesteśmy już suwerennym narodem, ale państwem w narodzie światowym. Mamy NAFTA, europejski blok handlowy, azjatycki blok handlowy itd. Jeśli myślisz, że światowa konkurencja opiera się po prostu na cenie, to się mylisz. Żaden nabywca w Europie lub gdzie indziej nie kupi produktu z zakładu, który ma złe podejście do jakości lub nie ma pełnego programu sanitarnego.
21CFR .110 to punkt odniesienia. Są to GMP określone przez FDA. Powstały, ponieważ niektórzy przetwórcy żywności po prostu nie dbali lub nie chcieli uwzględniać bezpieczeństwa żywności w swoich działaniach przetwórczych. GMP są bezpłatne i dostępne przez FDA lub w federalnej księgarni. Są zwięzłe, jasne, zrozumiałe i proste. Spójrzmy na jeden GMP i zobaczmy, jak możemy przejść „Above The Best”.
21 CFR 110.35 (D): „Odkażanie powierzchni mających kontakt z żywnością. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością, w tym naczynia i powierzchnie sprzętu mające kontakt z żywnością, należy czyścić tak często, jak to konieczne, aby chronić żywność przed zanieczyszczeniem.”
Prosta prośba, ale co zrobić, aby wyjść poza to, co najlepsze?
Dokumentuj czyszczenie tych powierzchni mających kontakt z żywnością. Miej harmonogram sprzątania, który określa kto sprzątał co, kiedy, jak i czym.
Sprawdź powierzchnie stykające się z żywnością pod kątem zanieczyszczenia, wykonując Bac T's, ATP za pomocą urządzenia testowego ATP (napisz do mnie, jeśli potrzebujesz informacji na ten temat) i wizualną kontrolę biofilmu. Twoja powierzchnia stykająca się z żywnością powinna być czystsza niż produkt spożywczy, który na nią nakładasz!
Uzyskaj kopię GMP i przejrzyj każdą pozycję, poszukaj sposobów, w jakie możesz przejść „Ponad the Best”, aby przekroczyć wymagania regulacyjne i spełnić lub przekroczyć wymagania klientów.
Siła jazdy
Siłą napędową świetnego programu sanitarnego nie są przepisy. To Twój klient.
Wykraczając poza to, co najlepsze, punkt odniesienia, jakim są GMP, obejmuje wszczęcie szkolenia sanitarnego zaprojektowanego tak, aby zaspokoić potrzeby każdego działu w twoim zakładzie.
Po pierwsze, kierownictwo potrzebuje szkolenia w zakresie warunków sanitarnych, aby rozwinąć lepsze przywództwo i pozytywne nastawienie do naśladowania dla wszystkich pracowników. Pozytywne nastawienie kierownictwa do higieny zakładu może przyczynić się do wyeliminowania strat fiskalnych spowodowanych wycofaniem produktu, zanieczyszczeniem produktu lub niezadowoleniem klientów. Następnie personel QC ma dodatkowe potrzeby szkoleniowe i cenne usługi, które mogą zapewnić, aby pomóc załodze sanitarnej. Ekipa sanitarna ma potrzeby szkoleniowe w zakresie technologii sanitarnych oraz potrzebę międzywydziałowego zrozumienia wartości sanitarnych.
OJT (szkolenie w miejscu pracy) go nie ogranicza. Samo zatrudnienie kogoś za najniższą płacę i powiedzenie mu, aby „wyczyścił sprzęt” bez zapewnienia niezbędnego szkolenia, jest przygotowaniem na porażkę. Jeden z procesorów powiedział mi: „Co się stanie, jeśli zatrudnię cię do szkolenia moich ludzi, a potem odejdą?” Moja odpowiedź brzmiała: „Co się stanie, jeśli ich nie wyszkolę, a oni zostaną?”
Obroty to kiepska wymówka, żeby nie trenować. Aby zmniejszyć obroty, zainwestuj w swój program sanitarny. Kiedy to robisz, przywiązujesz wagę do osoby, stanowiska i całego programu.
Jeśli zrobisz wszystko, o czym tutaj rozmawialiśmy, z pewnością będziesz miał program sanitarny, który jest naprawdę „Ponad najlepszym”.