Branża świeżych produktów spożywczych jest dynamiczna dzięki innowacjom i nowym rozwiązaniom niemal codziennie. Aby zapewnić czytelnikom pełny wgląd w przeszłość, teraźniejszość i przyszłość branży, Fresh Cut zadał kilku liderom branży pytania dotyczące stanu świeżego cięcia. Poniżej znajdują się fragmenty ich odpowiedzi. Odwiedź www.freshcut.com, aby przeczytać całe odpowiedzi respondentów.
Jak od początku ewoluował przemysł świeżych produktów?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Działamy w kilku obszarach branży spożywczej i mogę zapewnić, że fresh-cut to zdecydowanie ten, który rozwija się najszybciej. Na tym rynku to, co było nowe sześć miesięcy temu, teraz może być stare. To bardzo wymagająca i ekscytująca branża.
Wiele postępów technologicznych nastąpiło w latach 1980. i 1990. (ulepszone pralki, suszarki ciągłe, szybsze i bardziej niezawodne maszyny pakujące). Zmiany te przesunęły się (przemysł) w kierunku poprawy jakości, higieny i trwałości.
Dennis Gertmenian, Gotowy Pac: (Jest teraz) znacznie bardziej wyrafinowany w sprzedaży, marketingu, dystrybucji, przetwarzaniu i pozyskiwaniu surowców. (Istnieje) większa różnorodność dla konsumentów w handlu detalicznym, a penetracja QSR (restauracji szybkiej obsługi) i innych kanałów konsumpcji poza domem jest wciąż w powijakach.
Jerry Witamy, IFPA: Działam w branży dopiero od dwóch lat i wiem, że od połowy lat 1980., kiedy te produkty zaczęły trafiać na półki sprzedawców, znacznie się rozwinęła. Nastąpił znaczny wzrost w sektorze gastronomicznym, a także w handlu detalicznym, a ponieważ coraz więcej Amerykanów spożywa posiłki, ten trend będzie się utrzymywał. Wygoda była kluczem do wzrostu, a cała kwestia otyłości pomogła wesprzeć zdrową dietę. Były to prawdopodobnie jedne z największych czynników wzrostu.
Jim Gorny, Zjednoczone Stowarzyszenie Świeżych Owoców i Warzyw: Branża rozpoczęła się w sektorze gastronomicznym – szczególnie dla QSRs. Jednym z powodów było bezpieczeństwo żywności, aby przygotować świeże owoce i warzywa z chaotycznego zaplecza i umieścić je w bardziej kontrolowanym środowisku fabrycznym. I do kontroli kosztów. Z tyłu QSR mają ograniczoną, chłodniejszą przestrzeń. W ten sposób mogliby to wprowadzić bardziej konsekwentnie. QSR były główną siłą napędową, która pomogła branży wystartować w połowie lat 80-tych. Potem była sprzedaż detaliczna. Firmy mogły sobie pozwolić na posiadanie sprzętu produkcyjnego, który mógłby szybko, wydajnie i skutecznie pakować duże ilości. To pozwoliło branży przejść na stronę detaliczną. Nawet dzisiaj powiedziałbym, że 60 proc. przypada na sektor gastronomiczny. Kiedy większość konsumentów myśli o świeżo krojonych produktach, od razu myśli o sałatkach w workach. Za kulisami, w wielu restauracjach, kroi się różne rzeczy – grzyby, sałatę, ziemniaki – rzeczy, o których nigdy by nie pomyślał. Rozwija się zarówno strona handlowa, jak i gastronomiczna. To była naprawdę świetna jazda.
Kathy oznacza, PMA: Co dziwne, od dłuższego czasu mamy świeże kawałki. Ludzie od lat robili świeże kroje w sklepach. Wielka eksplozja nastąpiła wraz z zapakowanymi sałatkami. Z pewnością marchewki dla niemowląt były jedną z największych eksplozji. A eksplozja, która się teraz dzieje, jest prawdopodobnie owocem. Było kilka eksplozji. Przyszło, gdy (uzyskaliśmy) technologię. Dzięki technologii stało się to możliwe. Wygoda jest jednym z głównych powodów, dla których konsumenci kupują świeże produkty. Nie mogliśmy tego zrobić, dopóki nie dysponowaliśmy odpowiednimi inteligentnymi foliami, technologią do krojenia i pakowania w worki oraz zapewnieniem długiego okresu trwałości dla konsumentów.
Matthew Caito, Caito Foods: Oczywiście istnieją dwie odrębne kategorie w świeżo krojonych warzywach: świeżo krojone warzywa (w tym sałatki i marchewki) oraz świeżo krojone owoce. Świeżo cięte warzywa są zdominowane przez krajowe firmy, które były w stanie osiągnąć ekonomię skali w swojej produkcji w pobliżu swoich upraw.
Owoce cięte rozpoczęły się na szczeblu regionalnym i krajowym około dekadę temu. Pierwsi producenci krajowi mieli trudności z krótkim okresem przydatności do spożycia i tranzytem. Główni gracze mają dziś aktywa regionalne, aby w krótszym czasie dostarczać owoce do sprzedaży detalicznej. Krajowi gracze wrócili do ciętych owoców i są w stanie konkurować z regionalnymi producentami.
Tony Freytag, Crunch Pak: Najważniejsza jest akceptacja. Kiedy po raz pierwszy wprowadziliśmy pokrojone jabłka pięć lat temu, pierwszym komentarzem było: „dlaczego musimy pokroić jabłko?” Dziś to już nie jest problem. Jest akceptowany zarówno przez detalistów, jak i konsumentów.
Jak wyglądał ubiegły rok dla świeżo krojonych produktów? Jakie rodzaje innowacji i trendów zauważyłeś?
Turatti: Rynek świeżego mięsa kwitnie i rozwija się w krajach, w których jeszcze kilka miesięcy temu w ogóle nie istniał (np. Grecja). Produkty takie jak Bistro To Go czy Ready Pac reprezentują bardzo ciekawą ewolucję.
niemiecki: (Widziałem) ekspansję owoców napędzaną sukcesem McDonald's z jabłkami i winogronami; konsumenci w handlu detalicznym i gastronomii „zamieniają się” na produkty, które mają większą różnorodność i produkty, które są nietypowe i inne niż główne sałatki, które są głównie mieszankami gór lodowych i rzymskich; ekspansja świeżego mięsa w postaci gotowych posiłków wraz z wprowadzeniem w zeszłym roku serii Bistro To Go firmy Ready Pac.
Witamy: Myślę, że sektor świeżych produktów ma ogólnie dobry rok. Detaliści wywierają znaczną presję na dostawców świeżo ściętych produktów, aby obniżyć koszty, więc nie zaobserwowaliśmy żadnych znaczących wzrostów cen. Okaże się, czy wolumen znacznie wzrósł w ciągu ostatniego roku, ale myślę, że widzimy więcej wprowadzanych nowych produktów i jestem przekonany, że trend się utrzyma. Świeżo pokrojone owoce, więcej mieszanek sałat, pokrojona cebula i papryka to tylko niektóre z nowości, które widziałem w większych ilościach w sprzedaży detalicznej.
Górny: Wprowadzono wiele innowacji. Z pewnością produkty ze świeżo krojonych owoców zyskały popularność w ostatnim roku, zwłaszcza w McDonald's. Jest wiele nowych produktów, których nigdy wcześniej nie można było sobie wyobrazić. Mikrofale nadal trwają. Ludzie zaczynają używać więcej opakowań do kuchenek mikrofalowych. Są worki grillowe z okienkiem, w którym można upiec warzywa na grillu. Wygląda jak folia, z wyjątkiem przezroczystego okienka. Istnieje znacznie więcej zestawów, które można złożyć w handlu detalicznym lub gastronomii. Komponenty znajdują się w osobnych opakowaniach i (konsumenci) mogą je otwierać i przygotowywać świeże i na miejscu. Nie mieszają go, dopóki nie jest gotowy do pracy. I wszystko jest kontrolowane przez porcje, więc nie trzeba zgadywać. Produkty mięsne – grillowany kurczak. Zamienniki domowych posiłków. Zaczynamy widzieć takie rzeczy jak makarony. Masz nie tylko świeżo pokrojone warzywa, ale makaron może pochodzić z tego konkretnego produktu. Jest dużo innowacji.
Znaczy: Ostatni rok był całkiem dobry dla świeżego mięsa. Jednym z czynników konkurencyjnych są mieszanki: mieszanki sałatek od kluczowych marketerów i innych osób. Widzieliśmy więcej organicznych mieszanek sałat. Widzieliśmy wiele na arenie świeżych owoców. Z owocami mieliśmy pewne problemy technologiczne. Melony, pokrojony ananas, widywaliśmy je od dawna na poziomie sklepu lub centrum dystrybucji detalicznej. Jedną z rzeczy, która pomaga, jest to, że widzimy to w fast foodach. Bardzo często konsumenci biorą to, co widzą w restauracjach, i mówią: „Mogę to kupić do domu”. To pomaga zwiększyć świadomość. Widzieliśmy ekspansję w sklepach ogólnospożywczych. Nie na rodzinne zakupy – dziś na lunch lub przekąskę w drodze. To trochę inne uczucie.
Technologia świeżych owoców jest zdecydowanie dostępna. Kontynuują prace i ulepszają folie, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Mamy nadzieję, że wszyscy zwracają większą uwagę na łańcuch chłodniczy. Jednym z najważniejszych problemów związanych ze świeżymi kawałkami jest łańcuch chłodniczy.
Kaito: Branding będzie nadal odgrywał ważną rolę we wszystkich świeżo krojonych produktach, zwłaszcza dla klientów detalicznych. Opakowania biodegradowalne nabiorą rozpędu. Smaki regionalne i gusta etniczne zostaną zaadresowane poprzez nowe receptury produktów.
Freytag: Według danych firmy Nielsen zaobserwowaliśmy 300-procentowy wzrost w samej kategorii jabłek krojonych. Ogólnie rzecz biorąc, kategoria owoców ciętych również odnotowała znaczny wzrost.
Dokąd zmierza branża świeżego mięsa?
Turatti: Wygoda, wygoda i jeszcze raz wygoda. To był początek i to też jest przyszłość.
niemiecki: Większa różnorodność, bardziej organiczna, większy wybór we wszystkich kanałach sprzedaży detalicznej, szersza oferta w QSR, automatach, szkołach, stadionach itp.
Witamy: Widzę wzrost trendu na więcej produktów marek własnych w handlu detalicznym. Widzę też rosnący trend w świeżo przygotowanych posiłkach, które zawierają białko, skrobię i warzywa w tym samym pojemniku, gotowym do mikrofalówki. Widzę wprowadzenie nowych koncepcji opakowań, które zwiększą wybór świeżo krojonych owoców i warzyw. Być może więcej funkcji pojedynczej porcji i wielokrotnego zamykania w świeżo pokrojonych opakowaniach. Myślę, że przetwórcy świeżego mięsa nadal będą innowacyjni w swoich ofertach produktów i będą współpracować z klientami w celu opracowania konkretnych produktów, które będą pasować do rynków regionalnych i lokalnych. Większa personalizacja w oparciu o potrzeby klienta, więcej gotowych do spożycia świeżych produktów w łatwych do zjedzenia pojemnikach (posiłki na desce rozdzielczej) i jednorazowa porcja zdrowych przekąsek na szkolny lunch.
Górny: W coraz większym stopniu stajemy się branżą chłodzonej żywności, a nie świeżo krojonych owoców i warzyw. Jeśli Twoja firma jest w stanie opanować obsługę świeżo krojonych owoców i warzyw, z łatwością poradzisz sobie z białkami, serem i innymi składnikami, które mogą być z nimi powiązane. Nasza branża ma ogromną przewagę. Mają już doświadczenie z najbardziej psującymi się produktami. Wielu młodszych konsumentów uważa sałatki za danie główne. Nagle to zapewnia platformę – niebo jest granicą. Jakkolwiek pomysłowy chcesz być na tym, z czego składa się ta sałatka. Zaczynamy być firmami produkującymi żywność mrożoną, a nie tylko owocami i warzywami, chociaż nadal będzie to podstawą.
Znaczy: Na pewno nie widzę końca wzrostu. Wzrost może nie być tak wykładniczy, ponieważ świeże cięcie jest tak dobrze ugruntowane, ale nadal spodziewam się bardzo silnego wzrostu. Konsumenci tego chcą. Kiedy zapytaliśmy ich, dlaczego kupują świeżo krojone produkty, głównym powodem było zdrowie i odżywianie, 30% ze względu na wygodę i jakość, a smak również zajął wysokie miejsce. W to wierzymy. Produkty sprzedają się z różnych powodów. Nie chodzi tylko o zdrowie, choć to bardzo ważne. Wygoda, smak i wartości odżywcze. Jeśli chodzi o świeże krojone, to wyraźnie są to główne powody, dla których ludzie kupują świeże krojone. Myślę, że Fresh-cut na pewno tu zostanie. Wciąż obserwujemy innowacje wszystkich firm – nie tylko w sałatkach, marchwi, brokułach, owocach. Widzimy coraz więcej świeżo pokrojonych składników, takich jak pokrojona w kostkę cebula. Widzieliśmy też ludzi oferujących mieszanki – seler, cebula i marchewka. Widzimy pewną ekspansję w tych obszarach, krojone ziemniaki – wszystko, co ułatwi przygotowanie w domu. Kiedy zapytaliśmy konsumentów, do czego go używają (mogli udzielić wielu odpowiedzi), 60 procent używa go jako składnika, a 62 procent je w takiej postaci, w jakiej jest. Myślę, że zwracanie uwagi na ten rynek składników nie jest złym pomysłem. Połowę kup na przekąskę, jedną trzecią kup na przekąskę, jedną trzecią na przystawkę. Konsumenci przyzwyczajają się do świeżego mięsa. Jest to normalna część ich doświadczeń związanych z produkcją i używają świeżych kawałków na wiele sposobów. Sałatka jest kluczowa, ale to nie jedyna rzecz, która się tam dzieje. Kupują różne rzeczy. Myślę, że są otwarci na nowe pomysły. Sałata, surówka, pomidory, cebula, ananas i brokuły.
Kaito: Świeżo cięte będą nadal konsolidować się i odkrywać na nowo w sposób, który jest trudniejszy do powielenia dla innych kategorii produktów, ponieważ świeżo cięte produkty wymagają funkcji przetwarzania, które można wykonać z dala od obszarów upraw. Partnerstwa, licencjonowanie i co-packing to trendy, które będą się utrzymywać. Opakowania przyjazne dla środowiska staną się znacznie bardziej przystępne cenowo i powszechne.
Freytag: Więcej przedmiotów, większy wybór, większa różnorodność.
Jak będzie wyglądać branża świeżych kawałków za pięć lat? 10? 25?
Turatti: Mniej, większych graczy (konsolidacja będzie kontynuowana) przy większej liczbie centrów dystrybucyjnych. Większa liczba firm świadczących usługi dla przemysłu.
niemiecki: Co najmniej podwoi się. Fruit zademonstruje najbardziej zauważalną zmianę, gdy przekroczy miliard dolarów w sprzedaży w ciągu pięciu lat, napędzany przez jakość, innowacje produktowe i opakowaniowe oraz właściwe zarządzanie łańcuchem chłodniczym. Wszystkie kategorie są bardzo słabo rozwinięte i staną się bardziej dominującą częścią całego przemysłu spożywczego, ponieważ konsumenci nieustannie poszukują najlepszego smaku, wartości odżywczych, zdrowia i wygody bez kompromisów.
Witamy: Chyba nie aż tak bardzo, jak teraz. Podejrzewam, że zobaczysz pewną konsolidację, ale nadal będą silni regionalni i niszowi przetwórcy, którzy mogą zaspokoić potrzeby kupujących w ich okolicy. Ponieważ okres przydatności do spożycia stale się wydłuża, widzę możliwość pozyskiwania i wysyłania świeżych produktów z wielu różnych obszarów uprawy. Widzę możliwość wprowadzenia egzotycznych owoców i warzyw, które będą nadal kształtować tę branżę w nadchodzących latach. Wszyscy będą szukać nowych produktów, nowych smaków, czegokolwiek, co zaciekawi ich klientów. Myślę, że zobaczymy postępy w nowych odmianach nasion, możliwościach produkcyjnych, bezpieczeństwie żywności, transporcie i pakowaniu, które umożliwią większy wzrost międzynarodowego handlu świeżymi produktami.
Górny: W ciągu najbliższych pięciu do dziesięciu lat będzie widoczna większa konsolidacja, ponieważ społeczność kupujących będzie bardziej skonsolidowana. Zawsze będzie okazja dla różnorodnych, małych przedsiębiorczych firm, które wykonują wiele nowatorskich, pionierskich prac rozwojowych. Często znajdziesz małą, zróżnicowaną firmę przedsiębiorczą rozpoczynającą od nowego typu produktów. W miarę upływu czasu pojawiają się nowe technologie i znajdują nowe sposoby na to. W ciągu najbliższych pięciu do dziesięciu lat będzie widoczna większa konsolidacja, ale zawsze znajdzie się miejsce dla małego, regionalnego przetwórcy wymyślającego nowe produkty, zwłaszcza gdy przenosimy się do obszaru żywności chłodzonej.
Znaczy: Myślę, że nadal będziemy widzieć konkurencję w rodzajach świeżych cięć – mieszanki sałat, nowe mieszanki. Więcej w obszarze składników, używając ich do przygotowania w domu. To nie zniknie. Spodziewałbym się, że będzie nadal rósł i rozszerzał się – zwłaszcza w obszarze owoców. Myślę, że ma przed sobą świetlaną przyszłość. Ma oczekiwaną przyszłość. To nie jest moda. Konsumenci tego chcą; powiedzieli nam, że tego chcą, a to branża musi to zapewnić. To od przemysłu zależy opracowanie technologii z odpowiednią dbałością o jakość. Bezpieczeństwo żywności nie może być zagrożone – nie może być pomyłki. Konsumenci oczekują, że to, co kupują w sklepie, będzie bezpieczne. Musimy mieć pewność, że wszystko, co możemy zrobić, to zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Zyskujesz na tym czarny znak, a zaufanie konsumentów jest łatwo stracone i trudne do odzyskania.
Freytag: Zaangażowane zostaną większe nazwiska i pojawi się niszowy branding.
Jakie są największe problemy, z jakimi boryka się branża świeżego mięsa?
Turatti: Z naszego punktu widzenia silniejsza automatyzacja i dbałość o kwestie sanitarne. Norma będzie ewoluować bliżej przemysłu mięsnego i mleczarskiego.
niemiecki: Bezpieczeństwo żywności i zaufanie konsumentów po stronie problemów. Jeśli chodzi o możliwości, tak naprawdę chodzi o dostępność i dostępność – zawsze i wszędzie, gdzie konsumenci jedzą. Jako branża musimy poprawić jakość łańcucha chłodniczego, aby zapewnić dostęp do świeżo krojonej żywności i przekąsek tam, gdzie do tej pory była dostępna tylko żywność o temperaturze pokojowej.
Witamy: Największe wyzwania, przed którymi stoimy, to utrzymanie bezpieczeństwa i jakości naszych produktów w handlu, nowe innowacje produktowe, nowe koncepcje i style opakowań. Zwiększenie produktywności na poziomie zakładu, dodanie automatyzacji, zmniejszenie kosztów pracy i zarządzanie kosztami wejściowymi. Wszystkie te czynniki przyczynią się do wzrostu i rentowności w branży w przyszłości.
Górny: Największe problemy to presja na obniżanie cen. Bez względu na to, z kim rozmawiasz, ludzie stale doświadczają presji na obniżanie cen ze strony kupujących. Drugą kwestią jest zwiększony wymóg regulacyjny. Zwiększone zapotrzebowanie na ślad papieru. Nie są już tylko w branży spożywczej, zajmują się zarządzaniem danymi. COOL, oznaczanie alergenów, coraz większe wymagania prawne. Wymaga od ciebie dużej ilości papierkowej roboty. Trzecią największą kwestią jest praca. Myślę, że w tej sprawie zwracamy się do Europy. Jeśli pojedziesz do Europy i odwiedzisz zakład świeżo wycięty, zobaczysz o wiele więcej robotyki, ponieważ jest trochę przed nami. Odpowiedzią jest potencjalnie robotyka. Robienie jak najwięcej z tych rzeczy, zwłaszcza powtarzalnych, nudnych, nudnych zadań, które mogą wykonać maszyny. Myślę, że tam są odpowiedzi.
Znaczy: Tam jest bezpieczeństwo żywności. Nadal zwracają na to uwagę. Ulepszenia technologii. To wszystko zakulisowe rzeczy. Upewniając się, że mają odpowiednią jakość, okres przydatności do spożycia. Konsumenci widzą w ofercie ciągłe innowacje. Wspomniałem o składnikach, z pewnością owocach. Fruit idzie do przodu. Myślę (musimy znaleźć) sposoby na włączenie tego w gastronomii. Wszyscy chcielibyśmy zobaczyć więcej świeżych produktów na talerzach gastronomicznych. Konsument szuka wygody, gastronomia szuka obniżonych kosztów pracy. Co możemy zaoferować usługi gastronomiczne, aby nadal ulepszać to, co jest oferowane w menu? Jak dostać się do McDonalda? Wendy? Jak sprawić, by konsumenci wybrali to w punkcie szybkiej obsługi? Wendy właśnie wycofała kubek z owocami. W jaki sposób upewniamy się, że konsumenci to kupują i wybierają, aby operatorzy gastronomiczni zachowali to w menu? Jak upewnić się, że zasługujemy na miejsce w tym menu? Musisz mieć konsumentów, którzy to kupują. Musi być fajnie. Musi być wygoda i odżywianie.
Kaito: Koszty transportu i energii to największe problemy stojące przed tą kategorią. Ważnymi kwestiami są również bezpieczeństwo żywności, bezpieczeństwo żywności i zaangażowanie rządu. Edukacja konsumentów i trendy konsumpcyjne zdominują innowacje produktów i rozwój kanałów.
Freytag: Stała jakość. Jest wielu, którzy wchodzą dziś do branży i nie dostrzegają wielu wyzwań, jakie stoją przed nami, aby codziennie wytwarzać wysokiej jakości, smaczny produkt. Głównym celem Crunch Pak jest posiadanie pokrojonych jabłek, które w lipcu smakują i jedzą tak samo jak w październiku. Nie może być żadnych różnic w tym doświadczeniu żywieniowym. Konsument zdecyduje, kto odniesie sukces, na podstawie produktu.
Czy powinny istnieć krajowe normy bezpieczeństwa żywności odnoszące się konkretnie do produktów świeżych?
Turatti: Pozwolę sobie odpowiedzieć na temat sytuacji w Europie. IFPA będzie kluczowym graczem w tym temacie. Istnieje silna potrzeba harmonizacji różnych krajowych przepisów i praw, a większość głównych graczy na starym kontynencie powierzyła stowarzyszeniu zadanie opracowania planu działania w tym zakresie. (np. chlor jest zabroniony w niektórych krajach i dozwolony w innych.)
niemiecki: Nie – myślę, że poszczególne firmy, IFPA i inne organizacje branżowe dobrze współpracują z rządem, aby uzyskać jak najlepsze wyniki.
Witamy: Myślę, że FDA niechętnie ustalałaby standardy bezpieczeństwa żywności dla świeżo krojonych produktów. Nie jestem pewien, czy by to zrobili. Bezpieczeństwo żywności nie wchodzi w grę w tej branży; albo wyprodukujesz bezpieczny i zdrowy produkt, albo wylecisz z biznesu.
Górny: Po pierwsze, w branży obowiązują już surowe normy dotyczące bezpieczeństwa żywności – ustawa o żywności, lekach i kosmetykach oraz ustawa Shermana w Kalifornii. Nie ma tolerancji na patogeny. Naprawdę istnieją surowe standardy. Z pewnością FDA opublikuje wkrótce dokument z wytycznymi dla przemysłu świeżego mięsa. Ale branża naprawdę wykonała świetną robotę, wysuwając się na pierwszy plan w tej sprawie. Do tej pory branża dobrze to robiła. Nie ma tolerancji na fałszowanie, jeśli istnieje ludzki patogen lub substancja chemiczna, która może wyrządzić szkody. Dotyczy wszystkich produktów spożywczych. Rząd nie reguluje przez branżę. Wolą korzystać z ustawy o żywności, lekach i kosmetykach.
Znaczy: Wszystko, co jest robione po stronie produkcji, idzie na całość i cięcie. Jeśli chodzi o świeże krojenie, masz różne procesy. Kiedy robisz świeże cięcie, powinieneś mieć HACCP, GMP. Będziesz mieć różne wymagania dotyczące bezpieczeństwa w zakładzie, zwłaszcza gdy masz produkt, który jest prany lub prany trzykrotnie. Radzimy konsumentom, aby nie musieli tego ponownie myć. Nie sądzę, że potrzebuje bardziej rygorystycznych standardów, potrzebuje innych standardów, ponieważ jest to inny rodzaj procesu. Nie ma wymogu, aby była bardziej rygorystyczna niż całkowicie bezpieczna. Kolejną rzeczą, której nie posiada cały produkt, jest przechodzenie przez wykrywacze metalu. To część programu GMP lub HACCP.
Kaito: Normy krajowe są niezbędne dla spójnej i wydajnej produkcji w całej kategorii; jednak branża nie może i nie powinna czekać na zaangażowanie rządu. Branża musi wspierać stowarzyszenia handlowe, zwłaszcza IFPA, aby były awangardą standardów chroniących wszystkich działających w tej dziedzinie. W tej branży inwestuje się zbyt dużo pieniędzy (aby nie być proaktywnym).
Freytag: USDA ma normy bezpieczeństwa żywności, podobnie jak wiele stanów. IFPA wykonała świetną robotę instruując i doradzając, co jest wymagane. Nie wierzę, że potrzebne są dodatkowe standardy, jeśli firmy po prostu podążają za tym, co tam jest. Crunch Pak posiada również certyfikat koszerności i produktów ekologicznych, a także certyfikat strony trzeciej od dwóch różnych firm zewnętrznych. Niektórzy mogą zdecydować się na pójście o krok dalej, tak jak my, inni mogą nie.
Kto powinien być odpowiedzialny za zapewnienie przestrzegania norm bezpieczeństwa żywności?
niemiecki: Każda strona, która uczestniczy w uprawie, przetwarzaniu, dystrybucji i sprzedaży świeżego mięsa.
Witamy: Firma produkująca produkt.
Górny: Jest to ustawowy obowiązek z określonymi standardami bezpieczeństwa żywności (prawo). Leży to w najlepszym interesie wszystkich. Konsumenci, którzy zachorują lub umrą, nie są dobrymi kupującymi do domu. Każdy musi wykonać swoją część, a bardziej ukierunkowane przepisy prawdopodobnie nie są rozwiązaniem.
Znaczy: Każdy. Każdy ma do odegrania rolę: hodowca jest odpowiedzialny za to, co nakłada się na plon; spedytor, kombajn, pakowacz są odpowiedzialni za upewnienie się, że świeżo pokrojone produkty są zbierane, myte i pakowane prawidłowo. W zakładzie upewnia się, że to wszystko się dzieje. Ostateczna odpowiedzialność spoczywa na każdym ogniwie łańcucha dystrybucji. Z pewnością mamy grupy nadzorcze, takie jak FDA. FDA pełni rolę rządową. Przemysł odgrywa rolę w każdym ogniwie. Konsumenci również odgrywają pewną rolę – upewnij się, że trzymają je w niskiej temperaturze, mają czyste ręce podczas przygotowywania, nie krzyżują się, nie kładą świeżo pokrojonych elementów na deskę do krojenia, na której znajdowało się surowe mięso. Każdy ma swoją rolę w bezpieczeństwie żywności. Czasami, gdy mówisz, że wszyscy są odpowiedzialni, nikt nie jest odpowiedzialny, ale każdy, kto zerwie połączenie, zagraża wszystkim w łańcuchu.
Kaito: Stowarzyszenia branżowe i handlowe powinny zapewnić przestrzeganie norm. Członkowie stowarzyszeń branżowych powinni czytać i rozumieć normy i nie powinni wspierać firm, które nie spełniają tych norm. Firmy, które nie spełniają standardów branżowych, sprawiają, że krajobraz jest trudniejszy i niebezpieczny dla wszystkich innych.
Freytag: W Crunch Pak bardzo poważnie traktujemy odpowiedzialność. Ostatecznie to od producenta zależy, czy zainwestuje w ludzi, produkt i urządzenia, aby to zrobić dobrze.
Jakie są największe obiecujące obszary dla branży?
Turatti: Wszystkie obszary skierowane na lepszą jakość produktu. Klienci staną się bardziej wymagający.
niemiecki: Konsumenci muszą spożywać zdrową i wygodną żywność. Oznacza to dostarczanie innowacji w produktach i opakowaniach, a także zarządzanie dystrybucją i łańcuchem chłodniczym, aby uzyskać świeży wycisk na odległość ręki konsumentom wybierającym następną okazję do jedzenia.
Witamy: Myślę, że największym obszarem obiecującym jest ogólna zdolność branży do opracowywania nowych produktów konsumenckich. Nie mam wątpliwości, że jeśli nadal będziemy w stanie wymyślać innowacyjne pomysły dotyczące produktów, opakowań i usług, branża ta będzie się dalej rozwijać i prosperować. W tej branży jest wielu innowacyjnych myślicieli i wielu naprawdę dobrych dostawców gotowych zapewnić technologię potrzebną do wprowadzenia tych nowych produktów i usług na rynek.
Górny: Myślę, że mamy świetne produkty. W niektórych obszarach mamy ogromne możliwości poprawy smaku i aromatu. Mamy ogromną szansę w Stanach Zjednoczonych i na świecie, aby poradzić sobie z epidemią otyłości poprzez dostarczanie wygodnej, zdrowej żywności. Przyciąganie młodszych ludzi, zwłaszcza dzieci, uzależnia ich od świeżych owoców i warzyw. Będą nosić te nawyki żywieniowe przez całe życie. Myślę, że możemy wywrzeć ogromny wpływ na naród i świat w zakresie lepszego zdrowia. Jest to jeden z powodów, dla których United (Stowarzyszenie Świeżych Owoców i Warzyw) bardzo ciężko pracuje nad programami obiadów szkolnych i programami WIC, aby włączyć świeże owoce i warzywa do tych programów.
Kaito: Opakowania ulegające biodegradacji, ulepszona technologia trwałości i pakowania oraz ulepszone metody transportu surowców i gotowych produktów.
Freytag: W najbliższej przyszłości zobaczymy wiele zmian w zakresie możliwości opakowań, które wydłużają okres przydatności do spożycia. To otworzy przed nami nowe możliwości marketingowe.
Czy uważasz, że konsumenci wykorzystują świeżo krojone produkty tak często, jak tylko mogą?
Turatti: Nie.
niemiecki: Nie – nawet nie blisko, według kilku badań marketingowych. Świeżo krojona sałatka prowadzi z penetracją gospodarstw domowych na poziomie około 80 procent, ale przeciętne gospodarstwo domowe kupuje tylko raz w miesiącu. Dzięki lepszemu merchandisingowi i innowacjom kategoria ta może z łatwością podwoić lub potroić swój rozmiar. Świeżo pokrojone owoce i warzywa są jeszcze bardziej słabo rozwinięte.
Witamy: Myślę, że mamy o wiele więcej możliwości.
Górny: Myślę, że tak naprawdę dotykamy tylko wierzchołka góry lodowej. Musimy lepiej sprzedawać konsumentom propozycję wartości. Zazwyczaj, gdy idziesz do nabywców usług gastronomicznych lub konsumentów, chcą je kupić po tej samej cenie, co surowy towar rolny. Mamy ogromną szansę edukacyjną, aby edukować konsumentów i operatorów gastronomicznych na temat naszej propozycji wartości. To jedna z naszych największych przeszkód na rynku konsumenckim. Nie chodzi o przedłużenie trwałości. Chodzi o zadowolenie konsumentów i upewnienie się, że są stałymi nabywcami. To naprawdę klucz. Musimy informować o ogromnych zaletach tych fitoskładników oraz o korzyściach, o których codziennie słyszysz w gazecie. Wszystko idzie na marne, jeśli nie smakuje dobrze. Propozycje wartości, walory smakowe, smakowe i zdrowotne.
Znaczy: Prawdopodobnie nie. Powiedziałbym, że wciąż jest dużo miejsca na rozwój. (Spójrz na) wzrost na rynku sklepów ogólnospożywczych. Kiedy idę kupić coś w sklepie spożywczym, chwytam chipsy, filiżankę świeżo pokrojonych jabłek, marchewek lub warzyw i dip? Rynek składników znacznie się rozwija. Możesz potrzebować na to przepisów. Oto mieszanka selera, marchwi i cebuli, co ja bym z tym zrobiła? Na torbie: oto jak zrobić szybką zupę z kurczaka z makaronem. Musimy edukować konsumentów, jak z nich korzystać (produkty). Musimy (podkreślić) smak, wygodę i wartości odżywcze oraz wykorzystanie świeżo krojonych produktów.
To pochodzi od ekspertów psychologii, ludzi od demografii: dobrze jest, aby rodziny spotykały się i spożywały posiłek przy stole. Są ludzie gier: wieczór gier rodzinnych. Połącz siły z ludźmi z gier i promuj również kolację. Sprzątasz ze stołu, produkty spożywcze nic nie robią ze sprzątania, przygotowywanie to nic. To nie wszystko zależy od konsumentów, co z tym zrobić, myślę, że możemy im pomóc. Gastronomia również. W ten sposób konsumenci używają go, nie wiedząc, że go używają.
Kaito: Oczywista odpowiedź brzmi: nie. Jednak konsumpcja nadal rośnie. Wyzwaniem dla branży jest doprowadzenie do zwiększonej konsumpcji poprzez ciągłe innowacje: nowe produkty, nowe opakowania, nowe smaki, nowe punkty kosztów.
Freytag: Biorąc pod uwagę wzrost, konsumenci szybko akceptują świeże kawałki. Wierzymy, że będzie się tylko rozwijać.
Czy niedawne zainteresowanie w mediach chorobami przenoszonymi przez żywność wpłynie na przemysł świeżych produktów spożywczych?
niemiecki: Tak – w przypadku wątpliwości konsumenta negatywnie wpłynie to na konsumpcję. Wykazano jednak, że konsumenci są odporni i zdają sobie sprawę, że świeże alternatywy niosą ze sobą znacznie więcej korzyści niż zagrożeń, a najnowsze dane dotyczące konsumpcji nadal pokazują wzrost pomimo problemów krótkoterminowych.
Witamy: Jeśli się upierają, bezwzględnie. Jestem jednak przekonany, że w najbliższej przyszłości uda nam się rozwiązać te problemy. Pamiętaj jednak, że są to surowe produkty rolne, w tym procesie nie ma zabójczego kroku, dlatego systemy bezpieczeństwa żywności będą nadal bardzo ważne.
Górny: Na dłuższą metę powiedziałbym, że nie. Jest to okazja dla branży, aby przyjrzeć się i zobaczyć, co robią z istniejącymi systemami. Czy to wystarczy? Czy jest wdrażany? O to właśnie chodzi w tym problemie. Myślę, że nigdy nie ma zerowego ryzyka związanego z jedzeniem. To zawsze tragedia, gdy ktoś zachoruje na chorobę przenoszoną przez żywność, ale nigdy nie ma zerowego ryzyka. Czas na całościową ocenę od pola do widelca.
Znaczy: Tak, tak myślę. Jak powiedziałem, bezpieczeństwo żywności nie podlega negocjacjom. Jeśli ludzie nie mają silnego programu bezpieczeństwa żywności, z którego korzystają w każdej minucie każdego dnia, nie pasują do tego biznesu. Gdy reputacja zostanie utracona, trudno ją odzyskać. Trudno to powiedzieć, ponieważ błędy się zdarzają, ale błędy nie mogą się zdarzyć. Reporterzy uwielbiają element zaskoczenia we wszystkim: „to dla ciebie zdrowe, ale spójrz, może cię skrzywdzić”. Wiele z nich może nie być sprawiedliwych lub nieuzasadnionych, ale kiedy już się pojawi, już tam jest. Musimy być absolutnie czujni. Rząd zwraca na nas znacznie więcej uwagi niż wcześniej. Pracujemy pilnie, aby rozwiązać wszystkie problemy FDA poprzez badania, wytyczne i komunikację.
Kaito: Doniesienia medialne zawsze zwracają uwagę na branżę, często w negatywny sposób. W kilku przypadkach media nie w pełni rozumieją, o czym informują, dlatego bardzo ważne jest, aby wszystkie poziomy branżowych grup wsparcia, takich jak IFPA, pracowały nad edukacją mediów na temat świeżo krojonych produktów. Branża potrzebuje spójnego, kompetentnego i odpowiedzialnego głosu