Sklepy wielobranżowe wyglądają na świeże
Jeff Lenard Krajowe Stowarzyszenie Sklepów typu Convenience
Przy niższych marżach na sprzedaży benzyny i papierosów, a obie kategorie stoją w obliczu bardzo niepewnej przyszłości, sklepy typu convenience szukają nowych sposobów na zwiększenie przychodów i odróżnienie się od konkurencji. Jednym z nich jest dodanie świeżo krojonych owoców i warzyw do menu gastronomicznych.
Według Jeffa Lenarda z Aleksandrii w stanie Wirginia, dyrektora ds. komunikacji w National Association of Convenience Stores, sprzedaż benzyny i papierosów stanowi około 75% sprzedaży w sklepach ogólnospożywczych. Oczekuje się jednak, że taka sprzedaż ustabilizuje się, a nawet spadnie, ponieważ sklepy spożywcze walczą z zaostrzającą się konkurencją ze strony Wal-Martu, Costco i innych dużych sieci handlowych o sprzedaż benzyny. Istnieje również konkurencja ze strony sprzedawców internetowych, którzy ignorują stanowe przepisy podatkowe dotyczące sprzedaży papierosów.
W poszukiwaniu nowych źródeł przychodów 7-Eleven i inne sklepy spożywcze badają wykorzystanie świeżo krojonych owoców i warzyw. Lenard podkreśla, że świeża żywność jest dziś modnym słowem w branży, a wiele sklepów spożywczych ma nadzieję, że użyje wstępnie pokrojonych produktów, aby zwiększyć swoje zyski. Świeżo krojone produkty są postrzegane jako zdrowsze do spożycia, a podawane w kubkach i innych opakowaniach zapewniają również wygodę.
Uchwyty na kubki Idealne
„Dzisiejsze SUV-y, minivany i inne samochody są dobrze wyposażone w uchwyty na kubki, idealne do serwowania pokrojonego melona, kantalupa, ananasa, winogron i innych owoców”, powiedział. Ludzie mogą zatrzymać się w sklepie spożywczym i w ciągu kilku minut wyruszyć w drogę, podjadając zdrowy produkt zamiast coli, pepsi lub innego napoju z fontanny.
„Mamy dwoje dzieci i posiadamy minivana”, uśmiecha się Lenard, wyjaśniając, że niedawno zinwentaryzował liczbę uchwytów na kubki w swoim pojeździe i odkrył 11. „Uchwyty na kubki nie służą już tylko do trzymania napojów i nie były dla poprzedniej pary lat. Świetnie sprawdzają się w przypadku świeżych owoców, warzyw oraz wszelkiego rodzaju przekąsek. Na rynku jest nawet nowe pudełko Kleenex, które wcale nie jest pudełkiem – jest okrągłe i jest zaprojektowane tak, aby mieściło się w uchwycie na kubek. Te pojazdy są przeznaczone dla dzisiejszych rodzin w ciągłym ruchu, a wraz z rosnącym publicznym pragnieniem zdrowszego odżywiania się, czas nie może być bardziej odpowiedni”.
Powiedział, że istnieje zapotrzebowanie na więcej świeżych owoców i warzyw. To pozytywne. Do tego dochodzi fakt, że społeczeństwo chce, aby jego jedzenie było podawane szybko, ale także
niedrogie. Chociaż dostarczenie produktu, który spełniałby wszystkie trzy kategorie byłoby idealne, spotkanie nawet dwóch „przyniosłoby ci świetną formę do konkurowania”.
Ale dodanie linii świeżych krojonych owoców i warzyw nie jest dla każdego sklepu pompującego benzynę i sprzedającego papierosy, ostrzegał Lenard. Takie posunięcie działa lepiej, jeśli jest rozszerzeniem już udanego programu gastronomicznego.
„Dodanie do zamówienia świeżo pokrojonych owoców i warzyw ma sens, jeśli już otrzymujesz od sprzedawcy kanapki, pomidory, sałatę i inne produkty” — podkreśla. „Takie sklepy potrzebowały sprzętu gastronomicznego i mogą oferować nową linię jako część całego pakietu. Fresh-cut nie byłby postrzegany jako kategoria sama w sobie, ale byłby połączony z tym, co już robi firma. Może stać się potężnym sposobem na zwiększenie sprzedaży.
„Dodalibyście Państwo postrzeganie produktów z wyższej półki i przyciągnęliby rozszerzoną bazę klientów” — powiedział Lenard. „Dodanie do oferty świeżych krojonych owoców i warzyw przekazuje przesłanie, że zależy Ci na jakości, odróżnieniu się od konkurencji i osiągnięciu przewagi konkurencyjnej. Nie chodzi o wypatroszenie sekcji papierosów, słodyczy lub przekąsek, aby zrobić miejsce – są to potrzebne źródła ciągłego dochodu – ale o pracę nad nowymi wejściami do miksu”.
Różnicowanie
Większość zgadza się, że jednym z motorów przerzucania się na więcej świeżo krojonych owoców i warzyw jest nieustanna walka, z jaką sklepy spożywcze mają do czynienia z próbami konkurowania i odróżnienia się od Wal-Martu, drogerii i innych, podkreśla Lenard. Wal-Mart odebrał sieciom drogerii ogromną część sprzedaży produktów zdrowotnych i kosmetycznych; dlatego w wielu drogeriach często spotyka się pakowaną żywność, słodycze, piwo, wino i towary niezwiązane z narkotykami; drogerie przystosowały się i stały się, według niektórych w branży, „sklepami osiedlowymi dla kobiet”.
Powiedział, że nawet niszowi marketerzy, tacy jak Best Buy i Pet Smart, sprzedają cukierki, gumy i inne produkty, aby uzyskać dodatkowe przychody. Kategoryzacja sklepów staje się trudna, ponieważ wiele z nich poszerza swoją ofertę produktową, zacierając tym samym różnice.
„Faktem jest, że sklepy spożywcze, jeśli chcą przetrwać, muszą zacząć myśleć o oferowaniu innowacyjnych linii, takich jak świeżo krojone owoce i warzywa, jeśli mają się wyróżnić” – powiedział Lenard.
Jednak jedno ostrzeżenie dla 7-Eleven i innych, które zainteresowały się świeżo pokrojonymi owocami i warzywami: „Odniesienie sukcesu będzie oznaczało coś więcej niż dodanie filiżanki świeżo pokrojonych produktów do swojego menu”, ostrzega rzecznik NACS. Ważne jest utrzymanie jakości i spójności.
„Biznes gastronomiczny, którego jesteś częścią – sprzedajesz świeżo krojone owoce i podobne produkty – jest znacznie mniejszy
jeśli chodzi o klientów, wybaczając niż sprzedaż detaliczna” – ostrzega. „Gdybyś był nieostrożny i sprzedawał produkt niezgodny ze standardami, zrobisz więcej niż stracisz sprzedaż; stracisz klientów”.
Podczas gdy firmy zajmujące się przetwórstwem świeżych owoców, takie jak Obim Fresh Cut Fruit Co. LLC, Fort Worth w Teksasie, odnotowują ogromny wzrost sprzedaży produktów ze świeżych owoców (ostatni raport odnotował 50-procentowy wzrost w 2004 r.) na rynku sklepów wielobranżowych, taka sprzedaż pozostaje tylko niewielkim procentem ogólnej sumy, przyznaje Lenard.