Owoce i warzywa to grupa pokarmów roślinnych, które należy spożywać codziennie. To jedna z najważniejszych grup asortymentowych, obejmująca setki różnych produktów. Zawierają dużą ilość pierwiastków śladowych, witamin z różnych grup, błonnika pokarmowego.
W przeważającej części owoce i warzywa są pokarmami niskokalorycznymi, ale pomimo ich niewątpliwych korzyści dla organizmu ludzkiego, ze względu na niedobór niezbędnych aminokwasów (zawierających leucynę i siarkę) oraz niską zawartość białka, owoce i jagody nie powinny się tworzyć podstawa diety przez długi czas. odżywianie.
Owoce i warzywa można spożywać zarówno świeże, jak i jako część złożonych potraw. Sałatki warzywne najlepiej doprawiać naturalnymi nierafinowanymi olejami roślinnymi, sałatki owocowe i jagodowe najlepiej doprawiać sfermentowanymi produktami mlecznymi (np. jogurty naturalne bez dodatku cukru). Owoce i warzywa najlepiej spożywać w postaci surowej – w tym przypadku utrata składników odżywczych i witamin jest minimalna (np. kwas askorbinowy łatwo ulega zniszczeniu podczas obróbki termicznej produktów).
Grzyby, bakterie i wirusy mogą psuć owoce i warzywa. Kupując, dokładnie obejrzyj produkt – ślady więdnięcia, pleśni, zgnilizny, nieprzyjemny zapach lub nadmiar wilgoci świadczą o niskiej jakości i niebezpiecznym produkcie. Oprócz widocznych zmian owoce, jagody, warzywa i warzywa mogą być skażone salmonellą i listerią, drożdżami, larwami robaków, cystami lamblii i innymi bakteriami, wirusami lub pasożytami. Wiele jagód i owoców uprawia się przy użyciu nawozów mineralnych i pestycydów. Ale nawet dzikie jagody i owoce mogą gromadzić radionuklidy i toksyczne pierwiastki (ołów, arsen, kadm, rtęć).
Staraj się kupować owoce i warzywa w stacjonarnych punktach sprzedaży detalicznej. W razie wątpliwości nie wahaj się zażądać dokumentów potwierdzających jakość i bezpieczeństwo produktu, sprzedawca jest zobowiązany do ich okazania. Kupując owoce i warzywa na targach i jarmarkach, nie próbuj produktów (na przykład winogron lub jagód), ponieważ owoce i warzywa można jeść tylko po dokładnym umyciu pod bieżącą wodą, aby zapobiec rozwojowi zatrucia pokarmowego.
Warzywa i owoce należy dokładnie myć pod bieżącą wodą przez co najmniej 5 minut, w miarę możliwości moczyć je w czystej wodzie przez co najmniej godzinę przed myciem. Jednak w celu zapewnienia maksymalnego bezpieczeństwa warzywa liściaste i zioła przeznaczone do przygotowania zimnych przekąsek bez dalszej obróbki cieplnej zaleca się myć pod bieżącą wodą i moczyć w 3% roztworze kwasu octowego lub 10% roztworze soli kuchennej przez 10 minut, a następnie poprzez spłukanie pod bieżącą wodą i wysuszenie.
W przypadku świeżych owoców i warzyw najniższa część komory jest z reguły oddzielona od części ogólnej przezroczystą szybą i wyposażona w specjalne tace. Nie zaleca się zdejmowania tej szklanej półki, ponieważ pozwala ona na utrzymanie określonej wilgotności w pojemnikach, a tym samym pomaga zachować świeżość owoców i warzyw. Owoce i warzywa przed ułożeniem należy oczyścić z ziemi, umyć, wytrzeć suchą szmatką i włożyć do foliowych torebek. Przechowuj jagody w zamkniętym pojemniku lub plastikowych torebkach na środkowej półce. Gotowe do spożycia dania z surowych warzyw i ziół zaleca się przechowywać w lodówce w temperaturze od +2 do +6°C nie dłużej niż 30 minut. Zaleca się przechowywanie warzyw i owoców w osobnych pojemnikach, przy czym należy je regularnie sprawdzać i wycierać powstały na nich kondensat; pojemniki ze specjalną pokrywką, która zachowuje niezbędną wilgotność, są wygodniejsze, z którymi, przeciwnie, krople nie powinny być wycierane.
Owoce i warzywa, których nie trzeba przechowywać w lodówce: ananas, pomarańcza, arbuz, bazylia, bakłażan, banan, granat, grejpfrut, imbir, limonka, cytryna, mango, ogórek, papaja, papryka, pomidor, persimmon, jabłko. Oczywiście dotyczy to tylko nienaruszonych i niepokrojonych owoców. Niepożądane jest umieszczanie tych warzyw i owoców w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu pieca.
W ciemnym chłodnym miejscu można przechowywać cebulę, czosnek, ziemniaki, dynię, cukinię, dynię, szalotki. Najważniejsze to mieć dobrą cyrkulację powietrza.