W ciągu ostatnich czterech lat dwanaście firm i cztery instytucje badawcze przeprowadziły badania nad prozdrowotnymi właściwościami owoców i warzyw. W ramach projektu Fruits and Vegetables Value(s) odkryli m.in., że jedzenie owoców i warzyw pozytywnie wpływa na organizm człowieka przez kilka godzin. Ponadto opracowano metody pomiaru zawartości warzyw, a takie substancje znaleziono w pomidorach i kapuście.
O tym, że owoce i warzywa są dobre dla zdrowia, wiadomo od dawna. Branża od wielu lat próbuje wykorzystać tę naukę w marketingu swoich produktów. Uważa się, że jeśli ludzie jedzą tylko wystarczającą ilość owoców i warzyw, oszczędza to na kosztach opieki zdrowotnej. Aby wzmocnić zdrowy wizerunek owoców i warzyw, sektor bada sposoby zakotwiczenia oświadczeń zdrowotnych w owocach i warzywach.
Ale czy przesłanie, że owoce i warzywa są zdrowe, przynosi zamierzony skutek? Czy ludzie odczuwają potrzebę jedzenia więcej? Dijkstra ma wątpliwości. Zajmuje się badaniem zachowań żywieniowych konsumentów.
Różnice między populacjami
Wpływ tej wiadomości jest ograniczony, mówi Dijkstra. Powiedziała, że osoby lepiej wykształcone i osoby o wyższych dochodach są bardziej otwarte na pozytywne wiadomości. W innych populacjach wydaje się, że znacznie trudniej jest im przybrać na wadze.
Jako przykład Dijkstra przytacza badanie przeprowadzone ponad dwa lata temu wśród nastoletnich dziewcząt z mniej uprzywilejowanych dzielnic Amsterdamu. „McDonald's jest dobry dla mojego życia towarzyskiego” to relacja dziecka van Heth. Mówi się, że te dziewczyny, które prawie wszystkie mają nadwagę, wiedzą, że owoce i warzywa są zdrowe, ale ignorują ten fakt.
„Żyję teraz”
„Nie jedz zdrowej żywności, która nie smakuje, bo jeszcze żyję” to argument różnych dziewczyn na rzecz niezdrowego odżywiania. „Kurczak to życie” — mówi. Oraz: „Dlaczego mamy kupować zdrową żywność, która jest droga i rzadko sprzedawana w okolicy? Kurczak chili kosztuje 1 euro, a sałatka 4 euro.
Z badania wynika również, że dziewczęta kilka razy w tygodniu kupują przekąski i słodycze w supermarkecie oraz odwiedzają sklepy typu fast food. Popularne są zakłady fryzjerskie i smażony kurczak. W McDonald's zawsze siedzą przy tym samym stole, gdzie Wi-Fi jest najsilniejsze i skąd widać, kto wchodzi.
Według Dijkstry ludzie nie jedzą owoców i warzyw, ponieważ ich nie lubią, „muszą” je jeść, lubią zamieszanie, są niedostępne lub zbyt drogie. Adiunkt mówi, że prozdrowotny aspekt owoców i warzyw nie jest argumentem za ich spożywaniem przez większość społeczeństwa. To nie jest Święty Graal, potrzebuje czegoś więcej. '
Ułatw wybór
Konsumenci przygotowują średnio dwieście posiłków dziennie, z czego 70 procent jest impulsywnych. „Oznacza to, że jeśli chcesz sprzedawać więcej owoców i warzyw, musisz też oferować ich więcej” – mówi Dijkstra. Zwiększeniu sprzedaży sprzyja również automatyczne uproszczenie selekcji owoców i warzyw w sklepie, jak w projekcie „go for Color lab”. W ramach tego projektu konsumenci byli pośrednio zachęcani w sklepie do zakupu owoców i warzyw.
Badacz z Amsterdamu opowiada się za zdrowymi obiadami w szkole. W przeciwieństwie do wielu innych krajów europejskich, Holandia jeszcze o tym nie wie. Praktyka pokazuje, że z tego powodu dzieci zaczynają jeść więcej warzyw i owoców, zwłaszcza w klasach podstawowych. Dlatego Dijkstra radzi: „Zacznij oświadczać się w młodym wieku”.
Holandia ma plany zapewnienia bezpłatnych posiłków szkolnych na wrażliwych obszarach. Choć w tej chwili napędza je wysoka inflacja, a nie aspekt zdrowotny.
Niższa cena
Na inflację cierpi także rynek owoców i warzyw. Według Dijkstry niższe ceny owoców i warzyw oraz wyższe ceny niezdrowej żywności mają korzystny wpływ na sprzedaż. Obecna dewaluacja podaży pieniądza w mniejszym lub większym stopniu sprzyja owocom i warzywom.
Inflacja owoców wyniosła w ubiegłym roku 5 proc., warzyw – 10 proc. Dla wszystkich produktów spożywczych są to najniższe wartości. Dla przykładu, według GUS inflacja cen olejów i tłuszczów wynosi 35 proc., ale mięsa tylko 14 proc.
Według badania zleconego przez GroentenFruit Huis, niższe ceny owoców i warzyw są ważne dla konsumentów w czasach inflacji.
Według Wilko van den Berga, eksperta rynkowego w GroentenFruit Huis, spadła sprzedaż ekologicznych owoców i warzyw. A konsumenci chętniej robią zakupy w różnych supermarketach po okazyjnych cenach.
Zbliżają się pożądane obniżki cen owoców i warzyw. Rząd zdecydował o zniesieniu na nie podatku VAT. Haga bada obecnie dokładnie, które produkty mieszczą się w tej definicji. Zerowa stawka ma wejść w życie najwcześniej w 2024 roku.
Norma spożycia owoców i warzyw według Centrum Żywienia wynosi 450 gramów dziennie, z czego 250 gramów warzyw i 200 gramów owoców. Holendrzy zjadają średnio 300 gramów owoców i warzyw. 16 procent dorosłych Holendrów otrzymuje 450 gramów. Dotyczy to głównie grupy osób z wyższym wykształceniem oraz osób o wysokich dochodach. Średnie spożycie w Europie wynosi 350 gramów.