Unikanie strat pożniwnych zasadniczo sprowadza się do wiedzy, jakie techniki zastosować i czego unikać w każdym ogniwie łańcucha. Wyzwaniem jest jednak zastosowanie tej wiedzy w praktyce.
Zgodnie z Angelosa Deltsidisa, obecnie na University of Georgia, a wcześniej z Centrum Technologii Postharvest Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, jakość owocu lub warzywa nigdy nie jest lepsza niż w momencie zbioru — od tego momentu tylko się pogarsza, aż w końcu umrze.
Aby przezwyciężyć straty pożniwne, hodowcy, pakujący, spedytorzy i detaliści muszą wygrać wyścig z czasem i zastosować surowe środki, aby uzyskać produkty z farmy — i do widelca — przy jednoczesnym zachowaniu ich jak największej świeżości.
Tutaj Deltsidis oferuje sześć wskazówek dotyczących procesu po zbiorach, które, jeśli je zatrudnisz, mogą pomóc ci uniknąć poważnych strat.
Oceń dojrzałość
Pierwszym krokiem w procesie postępowania po zbiorach jest ocena dojrzałości — chcesz mieć pewność, że zbierasz plony na odpowiednim etapie, a zbieracze są przeszkoleni w zakresie oceny dojrzałości. Istnieje wiele zasobów online, które zawierają wskaźniki dojrzałości z konkretnymi informacjami dla każdej uprawy z wyszczególnieniem odpowiedniego etapu zbioru. Na przykład UC-Davis ma karty techniczne ze zdjęciami, które ilustrują różne etapy dojrzałości.
Sprawdź jakość wody
Sprawdź źródło wody i upewnij się, że jest doskonałej jakości przed użyciem. Pamiętaj, aby często oceniać jakość wody, używając pasków testowych do oceny zawartości chloru itp.
Jeśli masz zbiornik, w którym maczasz produkty, pamiętaj, aby sprawdzać wodę i często ją zmieniać. W miarę upływu czasu i napływania większej ilości produktów z pola, woda może zostać skażona i rozprzestrzenić się na inne owoce. Do dezynfekcji użyj chlorowodorku sodu, wybielacza, nadtlenku wodoru, kwasu nadoctowego lub ozonu.
Wszystkie te mogą być wykorzystywane do upraw konwencjonalnych lub ekologicznych. W ten sposób upewnisz się, że nie przenosisz patogenu z jednego owocu na drugi. Trzeba je skutecznie zabić i upewnić się, że jakiekolwiek zmiany chorobowe nie przepuszczają patogenów. Kierownik pakowni powinien wiedzieć, po ilu załadunku woda powinna zostać podmieniona. Jeśli jest ładunek złej jakości, musisz natychmiast wymienić wodę.
Sprawdź temperaturę wody
Upewnij się, że woda nie jest zbyt zimna. Gdy produkt pochodzi z pola, może odessać chłodniejszą wodę z punktu cięcia i spowodować wewnętrzne uszkodzenia. Na przykład, w przypadku niektórych owoców użycie zimniejszej wody spowoduje internalizację bakterii miękkiej zgnilizny do blizny po szypułce owocu i tkanki podskórnej.
Gdy owoc stygnie, a tkanki kurczą się, powstaje próżnia, powodująca wciąganie wody i wszelkich potencjalnie patogennych organizmów zawieszonych w wodzie do mikroranek, porów lub innych naturalnych otworów w owocu.
Unikać zranień
Kiedy masz nacięcia lub pęknięcia w owocu, tworzy on punkty wejścia dla mikroorganizmów. Aby tego uniknąć, upewnij się, że noże są ostre, a załoga jest odpowiednio przeszkolona. Noże muszą być nie tylko ostre, ale powinny być czyste.
Podczas transportu z pola do pakowni należy uważać, aby nie przeciążać ciężarówki, ponieważ owoce na dole mogą się ścisnąć.
Pamiętaj też, aby delikatnie załadować produkty na ciężarówki. Nie rzucaj ani nie wrzucaj produktów na ciężarówkę. Pomoże ci to uniknąć siniaków.
Utrzymuj swoje produkty w chłodzie
Zbieraj je rano, kiedy jest chłodno, i nie wystawiaj owoców na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Po zbiorach należy jak najszybciej przenieść produkt do przetwórni, a owoce zaraz po przetworzeniu przenieść do chłodni. Procedury zwiększenia szybkości chłodzenia obejmują wymuszone chłodzenie powietrzem (w pomieszczeniu magazynowym), chłodzenie wodne i oblodzenie (nie zawsze zalecane).
Właściwe przechowywanie
Upewnij się, że obszar przechowywania jest oddzielony od obszaru przetwarzania. Upewnij się, że obszar jest odpowiednio zdezynfekowany, a regały znajdują się z dala od ścian, aby umożliwić czyszczenie i cyrkulację powietrza.