Korzenie rodziny Tedesco mogą pochodzić z rolnictwa, ale nadal rozkwitają jako przetwórcy świeżo ściętych produktów i produktów pokrewnych.
W 2008 r. rodzina sprzedała Missa Bay, firmę z siedzibą w Swedesboro w stanie New Jersey, którą kupiła i zbudowała z partnerem, kultywując rosnący rynek restauracji detalicznych i restauracji szybkiej obsługi (QSR) na sałatki pakowane w zmodyfikowanej atmosferze i świeże owoce krojone, wraz ze świeżymi przekąskami dla gigantów fast foodów, w tym McDonald's.
Ale oni nie tylko przekręcili klucze i poszli na ryby. Po pierwsze, pozostają rolnikami, uprawiając cukinię, marchew, soję i kukurydzę na około połowie 1,000 akrów w swoich Sunnyside Farms w Rosenhayn, NJ
I poszli kupować Grupa Safeway, firma zajmująca się przechowywaniem mrożonek, logistyką i transportem na 40 akrach sąsiadujących z aktywną linią kolejową w Vineland w stanie New Jersey, niedaleko farmy i ich domów. Poświęcając dwa lata na naprawę, zmodernizowali nieco mniej niż połowę z pełnych 70,000 XNUMX stóp kwadratowych, które spodziewają się ostatecznie wykorzystać do produkcji.
W 2011 pierwszy Bezpieczna żywność produkty zaczęły zjeżdżać z linii. Dziś znów idą pełną parą, opracowując nowe produkty z myślą o sektorze sklepów ogólnospożywczych — i śniadaniowych.
Od świeżych do świeżo krojonych
Ojcowie Sal i Anny Tedesco powrócili do góry, stając się rolnikami w Rosenhayn po emigracji z Sycylii. Zarówno Sal, jak i Anna dorastali pracując wokół farm, a Sal powiedział, że rolnictwo pozostaje jego pasją.
„Możesz zabrać chłopca z farmy z farmy, ale nie możesz zabrać farmy z farmy” – powiedział Sal. „To jest coś, co naprawdę lubię
przez całą moją karierę przetwórcy żywności, spędziłem dużo czasu kupując dużo nieruchomości, aby przygotować się, w tym wieku mojej gry, do kontynuowania uprawy.
Synowie Sal i Anny, Frank i Sam, również nauczyli się uprawiać ziemię jako młodzi ludzie. Kiedy w latach 1970. rodzina zajęła się przetwórstwem żywności, chłopcy też zaczęli uczyć się tego biznesu.
„Mieliśmy okazję być przetwórcą Progresso i Campbell's Soup” — wspomina Sal. „Byliśmy hodowcami dla tych ludzi; znali nas dobrze.
„Rolnictwo było miejscem, z którego pochodziliśmy, a przetwarzanie jest tym, czego nauczyliśmy się, jak zostać”.
Nazwali firmę Sunnyside Vegetables, która w połowie lat 1980. rozrosła się na świeże sałatki delikatesowe. W 1991 roku Sal sprzedał Sunnyside Vegetables, a rodzina założyła nową firmę o nazwie Cherry Hot Shots w Vineland. Tam wyprodukowali włoski przysmak składający się z papryczek wiśniowych nadziewanych prosciutto i marynowanego provolone.
W tym samym czasie Sal zaczynał parać się pakowanymi w atmosferze modyfikowanej sałatkami, które rodzina następnie produkowała dla sieci sklepów wielobranżowych Wawa. Doprowadziło to do powstania C&A Fresh Cuts, które utorowało drogę dla Missa Bay i stało się eksplozją na rynku świeżych produktów.
„Robiliśmy owoce i sałatki oraz mrożone przystawki” – powiedział Frank Tedesco, obecnie prezes Safeway Foods. “Zrobiliśmy świeżo pokrojone owoce i talerze owoców dla Costco, zaczęliśmy robić plasterki pomidorów dla McDonald's, a także zrobiliśmy dla nich mrożoną mieszankę do ich menu w dolarach fajita.
„Potem zabraliśmy się do Apple Dippers — to była jedna z rzeczy, które zapoczątkowaliśmy w McDonald's. Wtedy mój tata miał okazję opracować jogurt owocowo-orzechowy w McDonald's, który McDonald's ma do dziś”.
Zaczynając świeże
Teraz, dzięki Safeway, powiedział Frank Tedesco, rodzina była w stanie uczyć się na podstawie tego, co działało, a co nie, podczas doskonalenia tego, co ich zdaniem stanowi ogromną niszę w sektorze wygodnych urządzeń typu „chwyć i idź”.
„Wcześniej zmechanizowaliśmy operację, kiedy to wracaliśmy do koncentrowania się na jakości produktu, a nie na mechanizacji, która miałaby negatywny wpływ na jakość” — powiedział Frank. „Robimy trochę więcej ręcznego krojenia, dzięki czemu konsument otrzymuje produkt najlepszej jakości.
„Istnieje trochę dobrej technologii, ale myślę, że nic nie przebije noża i ręki, jeśli chodzi o kategorię owoców. Widzieliśmy wzrost plonów, wzrost ogólnego końca okresu przydatności do spożycia naszych produktów”.
Safeway koncentruje się na sektorze convenience, ponieważ tam widzą potencjał największego wzrostu. Około 80 procent produkują pod markami klientów, resztę robią pod własną.
„Niektórzy z nowych graczy wchodzących do gry to twoje apteki – CVS, Walgreens, Rite Aid” – powiedział Sam Tedesco, wiceprezes Safeway. „Sklepy spożywcze zamierzają zabrać kilka produktów — może sałatkę jednorazową w zmodyfikowanej atmosferze, kilka kubków z jogurtem z parfaitem i sałatki, ale nie zamierzają kupować całej gamy.
„Zważywszy, że wygoda (sektor) … traktują cały program jako ofertę świeżą na wynos. A w przypadku QSR, w większości, nawet jeśli biorą jeden przedmiot, kupują dużo jednego”.
Chcąc rozwijać swoją listę, firma opracowała już ponad 200 jednostek SKU dla swoich sałatek i przekąsek typu „na wynos”. Anna nadal wpływa na przepisy i kombinacje, które wchodzą w skład mieszanki, tak jak w przeszłości.
A nowym obszarem zainteresowania jest śniadanie. Tedesco są szczególnie podekscytowane koncepcją miski śniadaniowej, która wzorem sałatek firmy posiada przegródki, które w tym przypadku pomieszczą płatki śniadaniowe, świeże owoce i karton mleka.
Mając tak wiele lat w branży, rodzina zawsze skłaniała się ku modernizacji wielu własnych urządzeń, kiedy tylko było to możliwe, i nadal to robi.
„Pozwala nam to utrzymać naszą technologię we własnym zakresie” — powiedział Frank.
Bezpieczeństwo to także ogromny nacisk na wszystkich poziomach organizacji.
„Biznes bardzo się rozwinął w ciągu ostatnich 40 lat” – powiedział Sal. „Od kiedy zacząłem do dzisiaj, skupienie się tak bardzo zmieniło się na przepływie i jakości oraz bezpieczeństwie produktów, podczas gdy 35-40 lat temu bardziej chodziło o posiekanie produktu i sprawienie, aby przetrwał”.
Nowe obiekty, w tym chłodnia oraz flota kilkunastu samochodów ciężarowych i dwa razy więcej naczep chłodni, dają firmie elastyczność w zdobywaniu swoich
produkt do klientów tak szybko, jak to możliwe. Uważają, że wszystko na wschód od Missisipi – około 12 godzin jazdy lub mniej – jest opłacalne do dostawy.
A wynik końcowy?
„Naprawdę istnieje dla nas szansa na zdobycie tego rynku (chwytaj i idź)” — powiedział Frank. „Jesteśmy we właściwym miejscu we właściwym czasie”.