Club Chef w Covington, Ky., jest członkiem grupy Castellini.
To dużo Cs.
Ale jeśli chodzi o Szefa Klubu, jest jeszcze jedno: Konsekwencja.
Mając wiele krajowych kont gastronomicznych, które oczekują, że świeżo krojone produkty, które serwują na Środkowym Zachodzie, będą tej samej jakości i krojone, jak te podawane w sklepach w innych regionach kraju, wszystko sprowadza się do produkowania za każdym razem spójnego produktu.
„Naszą pracą jest konsekwencja” – powiedział Filindo Colace, wiceprezes ds. operacyjnych. „Musimy stworzyć coś, co będziemy mogli powtarzać i powtarzać każdego dnia”.
Zaspokajanie potrzeb klientów
Zaczyna się od tego, że klienci przychodzą do Club Chef z konkretną prośbą lub potrzebą lub Club Chef zwraca się do klientów z pomysłem.
„Opracowujemy produkty dla naszych rachunków narodowych” – powiedział Ted Rebholz, dyrektor ds. produkcji Club Chef.
Dwa z produktów Club Chef o większej objętości, podobnie jak większość innych świeżo pokrojonych przetworów, to siekana i szatkowana sałata. Firma produkuje również duże ilości pomidorów krojonych w kostkę, kapustę surówkową, cebulę krojoną w kostkę, posiekaną marchewkę i posiekaną paprykę.
Jeśli klient chce mieć określoną mieszankę sałat, dział badawczo-rozwojowy Club Chef tworzy nowe opcje mieszanek, które jego zdaniem będą działać, i współpracuje z klientem, aby opracować ostateczną formułę.
„Klient może przyjść do ciebie i powiedzieć: „Naprawdę podoba mi się sałata, smakuje cudownie, ale czy możesz nadać jej taki kształt, a nie ten kształt, czy też taką długość, a nie tę długość?”. powiedział Colace. „Może wydawać się to łatwym zadaniem, ale kiedy pracujesz na maszynach, które tną tysiące funtów na godzinę, nie jest to takie proste.
„W grę wchodzi wiele prób i błędów”.
Don Hedrick, dyrektor ds. sprzedaży i marketingu, posłużył się przykładem zakończenia telekonferencji z klientem, który szuka nowego kawałka kapusty.
Klienci zwracają się również do Szefa Klubu z ogólnymi pomysłami i mają nadzieję, że firma wymyśli coś konkretnego, co odpowiada ich potrzebom.
„Nasi klienci często przychodzą do nas i mówią: „Chcielibyśmy, abyś opracował dla nas coś innego”, więc robimy to” – powiedział Colace.
Może to wiązać się z projektowaniem i produkcją nowego sprzętu.
„Czasami musimy uzyskać informacje od naszych dostawców maszyn, a czasem wymyślamy nowy element sprzętu współpracujący z producentem lub naszymi dostawcami” — powiedział Rebholz. „Chodzi o obsługę klienta – dawanie mu tego, czego chcą i potrzebują”.
Oszukiwanie Matki Natury
Tak się składa, że największym wyzwaniem Club Chef jest to, nad którym ludzie mają najmniejszą kontrolę: Matka Natura.
„Pogoda, środowisko uprawy, regiony uprawy – ma to taki wpływ na produkt – i okres przydatności do spożycia” – powiedział Rebholz.
Ale wszystko zaczyna się od jakości surowca.
„Są chwile, kiedy, jeśli warunki uprawy są optymalne, moglibyśmy wyciąć mnóstwo pomidorów i uzyskać dłuższy okres przydatności do spożycia” – powiedział Colace. „Zdarza się, że na obszarze uprawy pada tak dużo deszczu, albo może być tak gorąco przez tak długi czas, a produkt jest uprawiany w takim stresie, że te same pomidory mogą osiągnąć tylko dolny koniec zakres trwałości.”
Club Chef ma własnych pracowników do kontroli pól, praktyk rolniczych i upraw przed i podczas zbiorów. Pracownicy ci wybierają również produkt, który spełnia standardy Club Chef przed wysłaniem go do zakładu przetwórczego w Covington.
„Kluczem jest, aby zacząć od dobrego surowca, a skończyć na dobrym gotowym produkcie” – powiedział Colace.
Postępy w technologii pakowania pomogły również wydłużyć okres przydatności do spożycia.
„Za każdym razem, gdy mamy jakiś problem lub gdy klient przychodzi do nas z prośbą, współpracujemy z naszym dostawcą folii, który będzie z nami pracował nad rozwojem” – powiedział Rebholz. „Zrobią materiał, przywieziemy go, uruchomimy, dokonamy oceny, zrobimy badania trwałości, przekażemy im informacje zwrotne i skupimy się na tym, czego potrzebujemy. ”
Club Chef pozyskuje produkty z całych Stanów Zjednoczonych. Ich liściaste zielenie zwykle pochodzą z Arizony i Kalifornii. Pewnego dnia w domu była sałata z Kalifornii, kapusta z Karoliny, Michigan i Kentucky, rzymska z Michigan i Kalifornii oraz pomidory z Kalifornii, Ohio i Wirginii.
„Staramy się być tak różnorodni, jak to tylko możliwe”, powiedział Rebholz, „więc jeśli jeden obszar uprawy ma problemy, możemy czerpać z drugiego”.
Firma zajmuje się również produkcją owoców świeżych krojonych.
„To bardzo wysoka jakość – codziennie obierana i krojona na świeżo” – powiedział Rebholz. „Codziennie składamy zamówienia na owoce. Nie ma konserwantów, syropów ani dodatków – nic. Jest w 100 procentach świeży”.
Przechodząc przez setki tysięcy litrów wody dziennie, Club Chef nieustannie bada sposoby oszczędzania wody. Firma poddaje recyklingowi prawie każdy używany przez siebie materiał, w tym papier, tekturę, palety i odpady.
„Produkowane odpady są zbierane z linii przycinania, a następnie wdmuchiwane pod ciśnieniem powietrza do naczepy, która jest codziennie dostarczana do farmy mlecznej na paszę dla zwierząt” – powiedział Rebholz.
Bottom line
Ostatecznie jednak chodzi o to, aby produkt był zgodny ze specyfikacjami i przekraczał oczekiwania klientów. Właśnie dlatego, gdy konto narodowe ostatnio wprowadziło nowy produkt, który wykorzystywał pewien kawałek sałaty Club Chef, kilku pracowników poszło do pobliskiej lokalizacji, aby zamówić danie.
„Poszliśmy tam pierwszego dnia, aby zobaczyć, jak to było, ponieważ prawdziwym osądem twojego produktu nie jest to, co jest, gdy stąd odchodzi – ale to, czym jest, gdy trafia na talerze konsumentów” – powiedział Colace. „Ostatecznie to nas ocenia – klient naszego klienta, konsument”.