Pozytywne
Ogromny wzrost.
Silniejszy niż kiedykolwiek.
Oto niektóre z terminów używanych przez członków United Fresh-Cut Processor Board podczas oceny stanu branży świeżych produktów w 2013 roku.
Optymizm wynika z rozmachu wywołanego stałym wzrostem świeżych produktów, napędzanym popytem na innowacyjny, smaczny i zdrowy produkt. Wyzwaniem jest utrzymanie tempa w obliczu wyzwań, takich jak wycofanie produktów z rynku, utrzymanie wysokiej jakości produktów i problemy z pracownikami.
„Ogólne perspektywy dla świeżego cięcia są pozytywne” — powiedział Tony Freytag, starszy wiceprezes ds. marketingu w Crunch Pak. „Nadal obserwujemy wzrosty, ponieważ coraz więcej konsumentów jest bardzo świadomych korzyści płynących ze świeżych owoców i warzyw”.
Liczby potwierdzają silną pozycję świeżego cięcia. Według badania przeprowadzonego w czerwcu 2012 r. przez University of California-Davis, sprzedaż świeżych kawałków mięsa szacowana jest na 11 miliardów dolarów rocznie, w tym sprzedaż we wszystkich kanałach sprzedaży detalicznej artykułów spożywczych, co stanowi około 16 procent całkowitej sprzedaży produktów spożywczych. Dodaj sprzedaż za pośrednictwem kanałów gastronomicznych, a liczba ta wzrośnie do 27 miliardów dolarów. W supermarketach 61% sprzedaży świeżych produktów to pakowane sałatki, 27% warzywa i 12% owoce.
Powody tej silnej pozycji są jasne dla Jana Berka, wiceprezesa San Miguel Produce. Fresh-cut oferuje wygodne produkty, które ułatwiają konsumentom zdrowe odżywianie i uzyskanie wartości ze świeżego, aromatycznego produktu, który będzie trwał. Ceny są spójne, a produkt w 100 procentach nadaje się do użytku, bez odpadów. Innowacje i wygoda cieszą się dużą popularnością również wśród kupujących.
„Nowe produkty są bardziej skłonne do zakupu przez konsumenta, jeśli są przygotowywane i pakowane w przyjazne dla konsumenta opakowanie, które jest gotowe do użycia” – powiedział Berk.
Ekonomia, zarówno mikro, jak i makro, oferuje możliwości i wyzwania dla przemysłu świeżego mięsa. Słabe ożywienie wpływa na wysokość dochodu rozporządzalnego dla kupujących, co z kolei wpływa na wysokość dodatkowych pieniędzy, które zapłacą za przedmiot użytkowy. Ale kupujący wykazują oznaki pokonania tej przeszkody.
„Podobnie jak w przypadku innych kategorii produktów, świeżo pokrojone produkty spowodowały cios we wzrost w czasie recesji” – powiedział David Masser, prezes Sterman Masser Potato Farms. „Wydaje się jednak, że świeże produkty cięte odbiły się bardziej niż inne kategorie, ponieważ ludzie są gotowi zapłacić za wygodę i zdrowe alternatywy pomimo wyższych cen detalicznych”.
Popyt na świeże produkty zarówno w handlu detalicznym, jak i gastronomii gwałtownie wzrośnie, gdy i jeśli gospodarka się poprawi, powiedział Bob Swartwout, wiceprezes ds. sprzedaży w RS Hanline. Popyt na sałatę i sałatki ustabilizował się w ciągu ostatnich kilku lat ze względu na dojrzewanie rynku i przejście na marki własne.
„Cięcie owoców pozyskiwanych od zewnętrznych dostawców spadło, a wiele sieci detalicznych powróciło do samodzielnego krojenia ze względu na kwestie „dokładnie na czas” i smaków, ale odnosi się to również do zarządzania kurczeniem” – powiedział Swartwout. „To powiedziawszy, przyszłość powinna być świetlana, podczas gdy branża świeżego mięsa będzie musiała się zmienić, aby sprostać nowym wyzwaniom i potrzebie skrócenia czasu od procesu do użycia”.
Inna forma ekonomii, ekonomia domu, oferuje świeże cięcie złotymi możliwościami, głównie ze względu na niski charakter produktu. Plus: lepsze opakowanie, ulepszone technologie i praktyki przetwarzania połączyły się, aby stworzyć produkty, które są w 100 procentach użyteczne. Wyzwanie: świeżo upieczeni przetwórcy pracują w środowisku, w którym muszą maksymalizować swoje zyski, jednocześnie wiedząc, że klient będzie chciał więcej za mniej.
„Oczekiwania dotyczące obniżonych kosztów w pewnym momencie dojdą do punktu krytycznego” – powiedziała Gina Nucci, dyrektor ds. zdrowych innowacji kulinarnych w Mann Packaging. „Fakt, że ktoś w całym kraju może kupić główkę sałaty za 99 centów i sałatkę w torebce za jedyne 1.99 dolara, wciąż mnie zdumiewa… i że ludzie nadal chcą tego za mniej! Ostatecznie to konsument będzie miał ostatnie słowo.
„Jakość jest dana. Jeśli branża świeżych produktów nie wytwarza produktów wysokiej jakości, wszyscy wypadniemy z rynku”.
Osiągnięcie pożądanego poziomu jakości będzie wymagało wielu rzeczy, powiedzieli członkowie Rady ds. Przetwórstwa Fresh-Cut. Wspaniały smak, stała jakość i wartość, nowe produkty, naturalne produkty i lokalnie uprawiany surowiec to atrybuty, których poszukują klienci.
„Konsumenci szukają wyjątkowych, odważniejszych smaków i tekstur, które można dodać do swoich menu” – powiedział Berk. „Ponadto wysoka gęstość odżywcza warzyw, takich jak jarmuż i owoce, takie jak kantalupa, zwiększyła popyt w zeszłym roku i nadal będzie przedmiotem zainteresowania wielu konsumentów”.
Nowe produkty w niedalekiej przyszłości będą miały lepsze opakowania umożliwiające przenoszenie „chwyć i idź”; innowacja w wielkości porcji; większy wybór, w tym ulepszone linie produktów regionalnych i fusion; wygodniejsze rozmiary i opakowanie; oraz produkty, które łączą lepszy smak i jakość z mniejszą ilością składników.
Największymi wyzwaniami związanymi ze świeżymi kawałkami mięsa w 2013 r. i później będzie ogólne bezpieczeństwo żywności, a w szczególności wycofanie produktów.
— Groźba odwołania wisi nad nami wszystkimi — powiedział Freytag. „Kiedy to nastąpi, możemy zaobserwować bardzo szybki spadek całej kategorii, ponieważ konsumenci tracą zaufanie do produktu w alarmującym tempie”.
Kwestie bezpieczeństwa i jakości żywności stanowią wyzwanie dla marketerów, którzy będą musieli korzystać z innowacyjnych metod, takich jak Internet i media społecznościowe, które będą odgrywać coraz ważniejszą rolę.
„Media społecznościowe stały się już normą”, powiedział Dan'l Mackey-Almy, prezes DMA Marketing Solutions. „Powiązanie społeczne ze świeżymi produktami rośnie zarówno wśród różnych kupujących, wpływowych osób, jak i konsumentów”.
W miarę jak korzystanie z mediów społecznościowych staje się coraz bardziej ugruntowane, branża świeżości powinna być przygotowana na rozpoczęcie kolejnego rozdziału rewolucji marketingowej: rekrutacji ambasadorów marki.
„Stworzyliśmy społeczności i wdrożyliśmy strategie rozwoju. Teraz nadszedł czas na fazę drugą: przyciągnięcie i przekształcenie klientów w lojalnych ambasadorów marki poprzez treści, oferty i informacje, które ich przyciągają i wzbudzają zainteresowanie oraz działanie na ich warunkach” – powiedział Mackey-Almy.
Niezależnie od tego, czy nazywa się ich ambasadorami, wyznawcami, czy plemionami, klienci oddani świeżemu krojeniu będą zmotywowani i wyposażeni do rozpowszechniania przesłania za pośrednictwem opakowań produktów, mediów społecznościowych i innych narzędzi cyfrowych. Ponieważ milenialsi zajmują centralne miejsce, wykorzystanie tych nowych technologii będzie kluczem do tego, jak produkty będą sprzedawane, powiedział Mackey-Almy.
Sprzęt odgrywa ogromną rolę w przetwarzaniu świeżego mięsa, a firmy zajmujące się świeżymi kawałkami szukają go, aby pomóc rozwiać obawy dotyczące pracy, zapewnienia jakości, bezpieczeństwa i kosztów produkcji. Zarówno przetwórcy, jak i producenci sprzętu poszukują sposobów dostosowania produkcji i stosowania metod, które są specyficzne dla produktu, co pomoże zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na mniejsze opakowania specjalne.
„Sprzęt i linie produkcyjne na mniejszą skalę będą potrzebne, aby zaspokoić popyt na bardziej spersonalizowane kawałki, mieszanki i towary w mniejszych ilościach” – powiedział Swartwout. „Większy nacisk na opakowania porcjowane, opakowania z przepisami i gotowe do przyrządzenia/spożycia będzie napędzać te plany operacyjne”.