Cutline: Tanya Mason, wiceprezes ds. rozwoju biznesu w New Leaf Food Safety Solutions, odbiera Najlepszy Nowy Produkt Bezpieczeństwa Żywności na targach United Fresh w maju.
Poprawka: Tanya Mason, wiceprezes ds. rozwoju biznesu w New Leaf Food Safety Solutions, i firma zostali błędnie zidentyfikowani w fragmencie zdjęcia w historii Next-Gen Sanitizers w lipcowym wydaniu Fresh Cut. Przepraszamy za błąd i gratulujemy New Leaf nagrody za Najlepszy Nowy Produkt Bezpieczeństwa Żywności na majowym pokazie United Fresh. Aby dowiedzieć się więcej o SmartWash, stabilizatorze chloru od New Leaf, kliknij tutaj or tutaj.
Chlor jest standardem w dezynfekcji wody myjącej w środowisku przetwarzania od czasu opracowania świeżych kawałków mięsa. Inne produkty, w tym ozon i podchloran sodu lub wapnia, również są stosowane w pewnym stopniu, ale nie tak powszechnie jak chlor.
Jednak w dobie bezpieczeństwa żywności, przemysł świeżych produktów potrzebuje środka dezynfekującego „nowej generacji”, który może jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w kanale myjącym i zredukować patogeny w wodzie o wysokim ładunku organicznym. Trzy firmy przedstawiły swoje podejście do dezynfekcji podczas majowego centrum szkoleniowego dla przetwórców świeżo pociętych na targach United Fresh.
Świeże Płukanie
FreshRinse to nowy produkt powstały w wyniku inwestycji w badania firmy Chiquita/Fresh Express. Została wprowadzona na zeszłorocznym Produce Marketing Association Fresh Summit w Orlando, a pod koniec maja ogłosiła, że jej sałatki sprzedawane w całym kraju są przetwarzane przy użyciu FreshRinse.
„Osiągnęliśmy ważny kamień milowy w naszej misji poprawy żywienia na świecie dzięki rozszerzeniu naszego rewolucyjnego procesu mycia zielonych warzyw liściastych w naszych liniach sałatek Fresh Express”, powiedział w maju Fernando Aguirre, prezes i dyrektor generalny firmy Chiquita. „Oprócz znacznej poprawy bezpieczeństwa żywności, nasza krajowa konwersja świeżego płukania wykazała lepszą jakość i świeżość, co mierzono ciągłymi testami w naszym początkowym zakładzie przetwórstwa. Nasze ciągłe inwestycje w bezpieczeństwo, świeżość i poprawę jakości żywności będą miały pozytywny wpływ na życie naszych konsumentów, zwiększając spożycie naszych pożywnych, smacznych sałatek Fresh Express”.
Środek dezynfekujący jest przyjazny dla środowiska, nadaje się do kontaktu z żywnością i GRAS, a nawet może być stosowany do produktów ekologicznych. Wykazano, że zmniejsza liczbę drobnoustrojów siedem razy lepiej niż chlor, a dołączone bakterie E. coli i salmonella były dziewięć razy lepsze. Zawieszone bakterie E. coli 0157:H7 i salmonella były milion razy lepsze w porównaniu z chlorem w badaniach przeprowadzonych we własnym zakresie i zweryfikowanych zewnętrznie.
W sytuacjach produkcyjnych całkowita liczba płytek w kanałach myjących przy użyciu technologii FreshRinse nie wykazała większości wykrywalnych komórek, a w mieszance sałat, w serduszkach z serem rzymskim i delikatnymi zielonymi, całkowita liczba płytek dała tylko kilka komórek, powiedział Courtney Parker, kierownik ds. bezpieczeństwa żywności i mikrobiologii w firmie Świeże ekspresowe.
Produkt pomoże również produktom Fresh Express utrzymać jakość przez cały okres przydatności do spożycia. W badaniach nad nadużywaniem temperatury firma odnotowała produkt ze szpinaku, który wyglądał dobrze nawet po 16 dniach. W przypadku marchwi użycie FreshRinse spowodowało mniejsze odwodnienie i mniej wybielania kolorów niż roztwór chloru, powiedział Parker.
Fresh Express powiedział, że udostępni tę technologię branży, chociaż ceny i opłaty licencyjne nie są jeszcze dostępne.
inteligentne pranie
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornia, opracowała SmartWash do użytku w swojej firmie macierzystej Taylor Farm Fresh Foods. Nie został opracowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy, ale jako dodatek do wody do mycia, który sprawia, że istniejące środki przeciwdrobnoustrojowe działają dłużej, powiedział Jim Brennan, prezes New Leaf Food Safety Solutions.
W środowisku mycia mniej niż pięć części na milion wolnego chloru może powodować zanieczyszczenie krzyżowe, a aby zapobiec skażeniu krzyżowemu, woda do mycia powinna być utrzymywana na poziomie 10 ppm wolnego chloru. W przypadku zanieczyszczenia krzyżowego nawet ponowne mycie produktu przy 50 ppm wolnego chloru nie eliminuje patogenu z produktu. Dlatego testowanie i utrzymywanie wolnego chloru jest ważną częścią procesu bezpieczeństwa żywności, powiedział Brennan.
SmartWash dodaje znaczny margines bezpieczeństwa w środowisku przetwarzania, powiedział Brennan, ponieważ zapewnia redukcję średnio o 3.4 dziennika w porównaniu do redukcji 2.17 dziennika dla samego chloru. Z perspektywy zarządzania ryzykiem, redukcja o 1.5 log może złagodzić potencjał epidemii poziomu zanieczyszczenia patogenem 50-krotnie, a redukcja o 2 log może całkowicie zamknąć lukę w testach terenowych, powiedział Brennan.
SmartWash działa, pomagając utrzymać wolny chlor dłużej, nawet przy dużych obciążeniach organicznych. Jednak w środowisku mycia należy wziąć pod uwagę inne czynniki: utrzymanie poziomu aktywnych środków przeciwdrobnoustrojowych, parametry chemiczne wody, kontakt i czas.
Produkt SmartWash jest obecnie używany w zakładach przetwórczych Taylor Fresh Foods i River Ranch, a New Leaf współpracuje z innymi przetwórcami zainteresowanymi tą technologią. Według firmy był używany do mycia ponad 2 miliardów funtów liściastych warzyw i warzyw.
PurFresh
PurFresh to całkowicie naturalny środek odkażający ozon, który jest o 150 procent silniejszy niż chlor, powiedział Andy Smith, wiceprezes ds. produktów w PurFresh. Zapobiega próchnicy, eliminując czynniki takie jak bakterie, drożdże i pleśń oraz poprawia bezpieczeństwo żywności poprzez redukcję populacji patogenów przenoszonych przez żywność, w tym E. coli, salmonelli i listerii.
Ozon działa około 3,000 razy szybciej niż chlor i wymaga do tego mniej części na milion. Może osiągnąć od czterech do sześciu log redukcji w krótkim czasie, powiedział Smith, i zwiększył wykorzystanie wody bez produktów ubocznych chloru. W ciągu 30 sekund można osiągnąć redukcję E. coli o 5 log, w ciągu trzech minut o 4 log dla Listeria monocytogenes i 6 log dla salmonelli w 10 minut.
Ozon jest używany do dezynfekcji od prawie 100 lat, a niektóre z jego zalet obejmują to, że jest to GRAS, zatwierdzony dla substancji organicznych, zatwierdzony przez FDA jako dodatek do żywności, a EPA pozwala na stosowanie ozonu bez raportowania lub prowadzenia dokumentacji.
Smith powiedział, że system PurFresh w środowisku mycia może zwiększyć bezpieczeństwo żywności, zabijając patogeny wodne i powierzchniowe na produkcie, sprzęcie i wodzie do mycia. Spełnia również wymagania HACCP, ponieważ system zapewnia automatyczną weryfikację i raportowanie kontroli oraz pomaga kontrolować zużycie i usuwanie wody.
System PurFresh jest w wielu zakładach w całym kraju, a klienci zauważyli wydłużony okres przydatności do spożycia przy optymalnej jakości i redukcji wody nawet o 60 procent w zakładzie przetwórstwa.