„Sprzedaż porów utrzymuje się od początku pandemii. Tylko z tym warzywem urosliśmy o 7%”
Według danych FAOSTAT Hiszpania jest szóstym największym producentem porów w UE-27 w rankingu prowadzonym przez Belgię, Francję i Holandię. Region Kastylia-Leon odpowiada za większość produkcji krajowej, a zbiory, które w 2020 r. wyniosły 31,339 72 ton, wynika z danych Ministerstwa Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności. Prowincja Segovia odpowiada za 22,748% wszystkich zbiorów w regionie (2020 18,500 ton w XNUMX r.), znacznie przewyższając dane kolejnego co do wielkości regionu produkcyjnego, Andaluzji, który w zeszłym roku osiągnął prawie XNUMX XNUMX ton, według wstępnych oficjalnych danych.
„Segovia jest par excellence obszarem produkcji porów w Kastylii-Leon, z ponad 60% powierzchni w regionie autonomicznym. Wynika to z jego klimatu i piaszczystych gleb, które są idealne do uprawy roślin”, mówi Silvia Martínez Colodrón z Tabuenca. „Produkcja rusza w czerwcu i trwa do grudnia, chociaż w przypadku pora przemysłowego można ją uprawiać do stycznia”.
„Tabuenca sprzedaje świeży por przez cały rok, nie tylko zwykły por z liśćmi, ale także por obrany, pokrojony i zapakowany. Od grudnia do czerwca przenosimy naszą produkcję na południe, by dokończyć kampanię. Do tej pory hodowaliśmy pory w Andaluzji i Portugalii, ale w tym roku będziemy je uprawiać tylko w Andaluzji ze względu na wyższe koszty transportu” – mówi Silvia. „Łącznie będziemy mieli około 200 hektarów w produkcji”.
Silvia Martinez.
Faktem jest, że rosnące koszty odbijają się na rolnictwie, co można uznać za jedną z najdroższych kampanii w historii. Liczby opublikowane w niedawnym raporcie Asaja pokazały eskalację cen surowców w ubiegłym roku, w tym cen nawozów, które wzrosły o 239-307%, rolniczego oleju napędowego o 73%, czy energii elektrycznej niezbędnej do utrzymania zgodnie z badaniem uruchomiono urządzenia do mycia i pakowania, które wzrosły o 270%. „Należy również wziąć pod uwagę, że sam koszt produkcji pora jest wysoki. może osiągnąć około 12,000 XNUMX euro za działkę, więc wymaga bardzo starannego planowania, aby zapewnić rentowność naszym hodowcom, z którymi zawsze współpracujemy na podstawie kontraktów.”
„Kolejna trudność, z którą się borykamy, jest związana z porodem. W terenie korzystamy z automatycznych kombajnów, które nie wymagają dużego nakładu pracy ręcznej, a także pozwalają nam mieć świeższy produkt, ponieważ świeżo zebrany por szybciej dociera do zakładów. Ale w myjniach, gdzie pory są myte i obierane, potrzeba dużo pracy i coraz trudniej jest znaleźć pracowników”.
Tabuenca sprzedaje swoją produkcję (25 mln porów rocznie) głównie na rynku krajowym. „Współpracujemy ze wszystkimi największymi hiszpańskimi sieciami marketingowymi” — mówi Silvia Martínez. „Każdego roku obserwujemy wzrost sprzedaży w firmie, a sprzedaż porów wzrosła od początku pandemii. COVID był punktem zwrotnym, który spowodował wzrost wielu produktów, ale sprzedaż porów utrzymała się i tylko z tym warzywem nasz wzrost wyniósł 7%”.
„Nasz dział badawczo-rozwojowy pozwolił nam opracować różne formaty w celu wprowadzenia na rynek naszej produkcji, od świeżych porów po 300-gramowe tacki z małymi porami lub torebki ze świeżo krojonym produktem. Uprawiamy również pory organiczne, których produkcja sięga 2 milionów sztuk rocznie, oraz pory zero waste”.
Zupy suszone, przykład zrównoważonego rozwoju
Zrównoważony rozwój nie jest koncepcją, którą ta rodzinna firma, założona w 1947 roku, dotyczy tylko produkcji. Firma z siedzibą w miejscowości Cuéllar w Segowii wzięła udział w Fruit Attraction 2021, gdzie zaprezentowała nową linię suszonych warzyw VerduÑam do przygotowywania zup i kremów. Dzięki nim ma na celu oferowanie konsumentom zdrowego produktu, jednocześnie dodając wartość do produkcji niekomercyjnej i zwalczając marnowanie zasobów i żywności.
„Każdego roku znaczna ilość warzyw nie może zostać wprowadzona do obrotu ze względu na wady wizualne lub estetyczne. Łańcuchy spożywcze są bardzo wymagające pod względem parametrów jakościowych i jednorodności, przez co mamy do czynienia z odpadami, z którymi do tej pory nie wiedzieliśmy, co zrobić. W obliczu tego problemu wpadliśmy na pomysł produkcji suszonych warzyw” – mówi Silvia. „Są to produkty bez barwników i bez konserwantów, które po uwodnieniu zachowują te same właściwości organoleptyczne, co produkt świeży. W ten sposób unikamy wyrzucania produktów, które doskonale nadają się do spożycia i które były pielęgnowane i pielęgnowane przez naszych hodowców. Dostarczamy konsumentowi produkt wysokiej jakości, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu i przyczyniamy się do osiągnięcia większej trwałości.”
Uczestnicy Fruit Attraction 2021 mieli okazję skosztować przepisów przygotowanych z suszonych warzyw Tabuenca's VerduÑam, zarówno na jej stoisku, jak i podczas Showcooking, podczas którego Fran pokazała wszystkim uczestnikom wiele możliwości, jakie oferują w kuchni.