Niektórzy porównują kalafiora do kujonka z liceum, który w późniejszym życiu odniósł wielki sukces. Dawniej mało atrakcyjne warzywo jest najnowszym zdrowym produktem, który stał się poszukiwanym pożywieniem. Wegetariańskie alternatywy dla ulubionych mięs, takie jak steki z kalafiora i skrzydełka z kalafiora, pojawiają się na blogach z przepisami i w mediach społecznościowych. Kalafiorowe gnocchi Trader Joe mają kult od czasu wprowadzenia na rynek w 2018 roku.
Wydaje się, że przyczyną wzrostu popularności warzyw są zwłaszcza pakowane warianty kalafiora. Raport Nielsena z 2017 r. wykazał, że podczas gdy sprzedaż świeżego kalafiora spadała, sprzedaż kalafiorów z kodami kreskowymi podwoiła się w porównaniu z poprzednim rokiem. Niedawno firma badająca rynek odkryła, że sprzedaż kalafiorów we wszystkich alejkach wzrosła o prawie 40 procent w latach 2016-2019, osiągając ponad 700 milionów dolarów.
W 2016 r. dyrektor ds. marketingu wprowadził Caulipower na bazie bezglutenowych kalafiorowych skorupek pizzy, które przygotowała dla swoich dzieci z celiakią. Obecnie jest to firma warta wiele milionów dolarów, sprzedająca kilka rodzajów ciasta i inne produkty, takie jak tortille kalafiorowe.
Produkty z kalafiora naprawdę się ruszają. Ryż kalafiorowy jest teraz tak wszechobecny, że wielcy producenci ryżu walczą. Organizacje reprezentujące producentów ryżu, takie jak USA Rice, opowiadają się za dodaniem standardu tożsamości do ziarna, aby żaden produkt nie mógł być nazywany „ryżem”.
Źródło: houstonchronicle.com