Zespół Peterson Farms Fresh dostrzega okazje, gdy pukają. Firma Shelby w stanie Michigan była jedną z pierwszych firm, które dostarczyły świeżo pokrojone plasterki jabłek dla McDonald's, kiedy gigant fast foodów wprowadził na rynek Apple Dippers w 2004 roku. pokroić produkty. Od tamtej pory nie ma odwrotu.
Chociaż McDonald's nadal stanowi znaczną część działalności Peterson Farms Fresh, firma wkracza na arenę detaliczną z produktami, takimi jak zestaw Apple Crisp do pieczenia w domu i wielopakowe opakowania plasterków jabłek, pomarańczowe ćwiartki i jednorazowa porcja opakowania winogron.
Sarah Peterson-Schlukebir, która zajmuje się sprzedażą i marketingiem, powiedziała, że firma będzie nadal rozwijać nowe produkty zgodnie z wymaganiami rynku.
„Jesteśmy na wierzchołku góry lodowej”, powiedziała. „Nasza filozofia polega na tym, że nigdy nie chcemy pozostać w tym samym miejscu. Kiedy jesteś stabilny, zaczynasz odmawiać”.
Wśród produktów, którymi Schlukebir jest szczególnie podekscytowany, są opakowania świeżych pomarańczy. Pomarańczowe kliny są dostarczane w wielopaku z pięcioma opakowaniami o pojemności 3 uncji i mają 14-dniowy okres przydatności do spożycia.
„Jesteśmy bardzo podekscytowani pomarańczami”, powiedział Earl Peterson, prezes Peterson Farms. „Przeprowadziliśmy miesiące i miesiące badań, aby wypuścić pomarańczę o tak wspaniałym smaku”.
Badania to jedyny obszar, który pozostaje niezmienny dla Peterson Farms Fresh. Bez względu na owoce, firma poświęca czas i pieniądze na to, aby produkt był odpowiedni.
„Potrzeba czasu i wysiłku, aby dowiedzieć się, jak wspiąć się na górę, rozwiązać poszczególne problemy i wypuścić ten wspaniały, wspaniały produkt” – powiedział Peterson.
Nie tylko odmiany wymagają badań. Cały proces – od różnorodności po pakowanie – jest szczegółowo analizowany.
„Musisz zacząć od nauki o żywności” – powiedział Schlukebir.
Jednak najbardziej czasochłonnym krokiem może być opakowanie – od znalezienia odpowiedniej folii dla każdej odmiany po upewnienie się, że grafika przyciąga klientów bez ukrywania produktu.
„Grafika ciągle się zmienia” – powiedział Schlukebir.
Firma przechodzi przez co najmniej dwie rundy pomysłów na opakowania, zanim zdecyduje się na ostateczną wersję. Peterson Farms Fresh ma na swoim stanowisku osobę zajmującą się projektowaniem opakowań.
Po otrzymaniu produktu i opakowania Schlukebir powiedział, że wprowadzenie nowych produktów na rynek może być wyzwaniem.
„Bardzo trudno jest wprowadzić nowe produkty kanałami” – powiedziała. „Musimy wydobyć tam ekscytację”.
Schlukebir powiedziała, że była zszokowana liczbą ludzi na Środkowym Zachodzie, którzy nie wiedzieli, że mogą kupić plasterki świeżo pokrojonych jabłek.
Firma Peterson Farms Fresh codziennie otrzymuje e-maile od rodziców, których dzieci dostały w szkole plasterki świeżo pokrojonych jabłek i chcą móc je znaleźć w sklepach.
„Rodzice chcą poszerzyć zdrowe alternatywy” – powiedział Schlukebir.
Obiecujące możliwości
Peterson Farms Fresh rozszerza swoją obecność w plasterkach jabłek na arenie vendingowej. Schlukebir powiedział, że istnieje duże zainteresowanie zastąpieniem standardowych całych jabłek świeżo pokrojonymi plasterkami jabłek w różnych zastosowaniach automatów sprzedających.
W większości przypadków całe jabłka oferowane w automatach są mocno poobijane i mało atrakcyjne. Świeżo pokrojone jabłka byłyby idealną ucztą dla automatów, a Schlukebir powiedział, że mają „ogromne” zainteresowanie ze strony producentów automatów.
Produkty ekologiczne również okazują się obiecujące dla Peterson Farms Fresh. Schlukebir powiedział, że firma otrzymuje więcej telefonów na temat produktów organicznych w plasterkach jabłek niż konwencjonalnych opakowań.
Peterson Farms Fresh sprzedaje ekologiczne plasterki jabłek w opakowaniach zbiorczych z pięcioma opakowaniami o wadze 2 uncji oraz w opakowaniu o wadze 12 uncji. Jabłka mają 18-dniowy termin przydatności do spożycia.
„Istnieje rosnący segment populacji, który chce produktów ekologicznych lub które wpłynęłyby na ich zakup”, powiedział Schlukebir. „Następuje ogromny wzrost, a popyt przewyższa podaż”.
Aby przetwarzać ekologiczne jabłka, Peterson Farms Fresh musiał posiadać certyfikat, podobnie jak dostawcy firmy. Ponieważ produkty ekologiczne muszą spełniać określone wytyczne, firma Peterson Farms Fresh rozpoczyna swój dzień od przetwarzania ekologicznego, a później przechodzi do przetwarzania produktu konwencjonalnego. Cały zakład jest czyszczony w nocy, aby przygotować się do przetwarzania ekologicznego, a cykl rozpoczyna się od nowa. Roztwór przeciwutleniacza nakładany na jabłka również różni się od tego na jabłkach konwencjonalnych.
Dystrybucja
Korzystna okazała się lokalizacja firmy na Środkowym Zachodzie. Dzięki łatwemu dostępowi do dwóch trzecich populacji kraju, Peterson powiedział, że jego firma ma przewagę nad firmami z Zachodniego Wybrzeża.
„Możemy go wyprodukować jednego dnia, a następnego jest u naszego klienta”, powiedział.
Przy wąskim okresie przydatności do spożycia ważna jest szybka dostawa. Każdy produkt Peterson Farms Fresh jest dostarczany w ciągu 12 godzin i dociera do klienta z co najmniej 15-dniowym okresem przydatności do spożycia.
Michigan okazało się być doskonałą lokalizacją, ponieważ jest już punktem sprzedaży detalicznej jabłek z rozwiniętą siecią dystrybucji.
Peterson Farms Fresh działa na zasadzie just-in-time, z jedną lub dwiema zmianami, w zależności od wielkości zamówienia. W niektóre dni pracownicy mogą być potrzebni do pracy na pełnej zmianie, podczas gdy w inne dni – gdy zamówienia są mniejsze – potrzeba mniej osób.
„Fresh-cut bierze tak wyjątkową grupę ludzi, elastyczną załogę” – powiedział Schlukebir.
Perspektywy na przyszłość
Peterson Farms Fresh ma ambitną strategię rozwoju. Firma zamierza wypuszczać co najmniej jeden nowy produkt co sześć miesięcy, powiedział Peterson.
„Kiedy klienci myślą o świeżych kawałkach, chcemy, aby myśleli o nas” – powiedział.
Chociaż nie mogła dokładnie określić, co Peterson Farms Fresh wyjdzie w następnej kolejności, Schlukebir powiedziała, że będą to „nietradycyjne świeżo cięte owoce – a nie podstawowy produkt”.
„Oczekujemy, że nasi klienci chcą, abyśmy mieli dostęp do pełnego przekroju innych owoców” — powiedział Peterson. „Budujemy nowy sprzęt i próbujemy zrobić owoce, których ludzie nigdy tak naprawdę nie byli w stanie zrobić za pomocą maszyny i robimy to z powodzeniem.
„Badamy, czy uda nam się to zrobić z powodzeniem, aby dotrwać do okresu przydatności do spożycia, aby mieć wspaniały smak i fantastycznie wyglądać. Możesz to zrobić z dużą ilością owoców ręcznie, ale aby to zadziałało na rynku detalicznym, musimy wymyślić, jak to zrobić mechanicznie”.
Peterson powiedział, że sukces jego świeżo upieczonego przedsięwzięcia zależy od wykonania krzywej, a nie podążania za nią.
„Chcemy zacząć robić inne owoce, których po prostu nie ma w świeżo ściętych sekcjach” – powiedział.