Kiedy Scott Danner, dyrektor operacyjny Liberty Fruit Co. z siedzibą w Kansas City w Kan., powiedział właścicielowi i dyrektorowi generalnemu Arnoldowi Caviarowi, że musi poszerzyć zakład świeżych produktów firmy o 3,000 stóp kwadratowych, Caviar odpowiedział: „Pieprzyj to. Jeśli potrzebujemy 3,000 (stopy kwadratowe), zróbmy 7,000”.
Dodanie do Carol's Cuts, świeżo wyciętego oddziału Liberty, zostało ukończone w 2007 roku, podnosząc całkowitą operację do 12,000 stóp kwadratowych. Oddział, nazwany na cześć żony Arnolda Caviara, powstał w 2001 roku na powierzchni 500 stóp kwadratowych, aw ciągu trzech lat potroił swoją wielkość. Inne świeżutkie zakłady w Kansas City zostały zamknięte, a Carol's Cuts znajdowała rosnącą niszę rynkową.
„W okolicy nie było żadnego innego procesora” — powiedział Danner.
Owoc Wolności
Liberty prowadzi interesy w rejonie Kansas City od ponad 40 lat. Założona przez ojca Arnolda Caviara, trzecia generacja Caviarów prowadzi obecnie firmę, chociaż Arnold – który prowadzi firmę od 1985 roku – nadal jest bardzo zaangażowany w decyzje biznesowe, powiedział Danner. Firma zajmuje się spedycją, pakowaniem i przetwórstwem świeżych i świeżo krojonych owoców i warzyw.
W ramach Produce Alliance Liberty dystrybuuje do obszaru pięciu stanów w promieniu 400 mil od Kansas City: Iowa, Kansas, Missouri, Nebraska i Oklahoma. Około 45 proc. produktów trafia do odbiorców gastronomicznych, 30 proc. to produkty hurtowe, a pozostałe 25 proc. to produkty detaliczne. Ta różnorodność jest częścią tego, co pomogło Liberty odnotowywać 20-procentowy wzrost każdego roku przez ostatnie pięć lat.
„Jeśli jeden segment jest powolny, drugi się podnosi” — powiedział Danner.
Obiekt Liberty zajmuje powierzchnię ponad 120,000 50 stóp kwadratowych i jest wyposażony w najnowocześniejsze urządzenia do chłodzenia i dojrzewania. Jedenaście obszarów o kontrolowanej temperaturze pomaga utrzymać świeżość różnych produktów, a flota 24 ciężarówek i przyczep firmy może wysyłać towary XNUMX godziny na dobę. Ciężarówki są śledzone za pomocą technologii Global Positioning Satellite, dzięki której Liberty może dokładnie wiedzieć, gdzie znajduje się produkt, i lepiej planować dostawy i wysyłki.
Oprócz działalności wysyłkowej i działu świeżych produktów Carol's Cuts, Liberty zajmuje się pakowaniem świeżych pomidorów pod marką Mary's Pride – nazwaną tak na cześć matki Arnolda Caviara. Pomidory Mary's Pride są sprzedawane w sprzedaży detalicznej jako czerwona sałata i pomidory roma. Niektóre pomidory trafiają do przepakowania, a inne do przetwórców, ponieważ Liberty może to zrobić taniej niż niektórzy przetwórcy mogą to zrobić sami.
„Oszczędzamy dużo frachtu i możemy dostarczać świeży produkt” – powiedział Danner.
Kawałki Carol
Kiedy rozpoczęła się Carol's Cuts, znajdowała się ona na tyłach placówki Liberty, w której pracowało ośmiu pracowników obsługujących głównie klientów gastronomicznych. W ciągu roku oddział przerósł swoją przestrzeń i na działce Liberty's wyremontowano samodzielną fabrykę o powierzchni 5,000 stóp kwadratowych. W ciągu następnych czterech lat świeża strona biznesu podwoiła się, co doprowadziło do zwiększenia powierzchni o 7,000 stóp kwadratowych.
„Nie chodziliśmy, tylko biegaliśmy” — powiedział Danner.
Operacja świeżego cięcia przeszła od przetwarzania mniej niż 40,000 160,000 funtów produktów rocznie do ponad XNUMX XNUMX funtów. Dzięki dodatkowej przestrzeni firma ma pole do dalszego rozwoju, a Danner powiedział, że widzi, jak Carol's Cuts rośnie dwa do trzech razy w porównaniu z tym, co jest teraz.
„Arnold powie: „Jesteśmy na maksa, jesteśmy na maksa”, ale nie jesteś na maksa, dopóki nie pracujesz na trzy zmiany na każdej linii — powiedział Danner.
Carol's Cuts prowadzi 10 linii na jedną popołudniową zmianę, która trwa od 3:10 do 11:XNUMX. O XNUMX:XNUMX firma przepuszcza cebulę przez urządzenia, tak aby zakład był w większości pusty, a ekipa sanitarna mogła posprzątać po cebuli przed następną zaczyna się dzienna zmiana.
Ponad 230 produktów przechodzi przez linie produkcyjne firmy do cięcia świeżego mięsa, a większość maszyn została dodana podczas rozbudowy. Można wykonać praktycznie każdy rodzaj obróbki, w zależności od życzeń klienta. Nowy sprzęt zaoszczędził znaczną ilość czasu, a procesy takie jak obieranie ziemniaków zostały ukończone 20 razy szybciej.
„Jestem przekonany, że maszyn nigdy za dużo” — powiedział Danner.
Doświadczenie i zarządzanie obiektami Liberty pomagają zakładowi świeżych owoców i warzyw wytwarzać lepsze owoce. Surowy produkt pozostaje schłodzony od momentu przybycia do przetwarzania, a temperatura jest monitorowana w magazynie do momentu dostarczenia do klientów. Opakowanie produktu ma datę „przetwarzania”, dzięki czemu klienci wiedzą, że ich produkt jest świeży.
Dodanie linii świeżo ciętej oznaczało jeszcze większą ostrożność w kwestii bezpieczeństwa żywności. Firma Carol's Cuts posiada procedury HACCP i pełnoetatowy personel ds. zapewnienia jakości, który monitoruje i dokumentuje procedury – co, jak powiedział Danner, jest obecnie niezbędne dla przetwórcy.
„Nie chodzi o to, że nie robiliśmy właściwych rzeczy – chodzi o dokumentację” – powiedział.
Istnieje 20 ksiąg dokumentacji dla różnych certyfikatów i kontroli, które muszą być aktualne, a przeszkolony personel zapewniania jakości może zapobiec kosztownym błędom lub pominięciu punktów podczas inspekcji.
„To po prostu czyni nas lepszą firmą” – powiedział Danner. „Cena nie może być już wszystkim”.
Wzrost i wsparcie
Celem Liberty Fruit Co. i jej oddziałów Mary's Pride i Carol's Cuts jest bycie punktem kompleksowej obsługi dla klientów. Aby pomóc w osiągnięciu tego celu, Liberty został członkiem Produce Alliance w 2001 roku. Produce Alliance to firma zarządzająca, która specjalizuje się w wyszukiwaniu i dystrybucji produktów dla klientów gastronomicznych. Firma nie wkracza w świeże kawałki, ale technologia, z której korzysta Produce Alliance, pomogła Liberty w bardziej efektywnym monitorowaniu i śledzeniu produkcji.
„Nasz dział IT znacznie wyprzedza konkurencję” — powiedział Danner.
Jednak rozwój firmy może wiązać się z dużymi kosztami, więc Arnold i Allen Caviar chcą uważać na to, jak wydawane są pieniądze. Do czasu rozszerzenia Carol's Cuts Liberty nie było zadłużone, a nawet pożyczki, które zaciągnęli na dodanie, są krótkoterminowe i tylko na najniższą wymaganą kwotę.
Rodzina Caviar zawsze była niezależna, wierząc, że firma powinna wydawać pieniądze, które ma, zamiast pożyczać pieniądze, powiedział Danner. Ta mentalność pomaga ludziom podejmować mądre decyzje, ponieważ wszystko trzeba przelać na papier, a każdy wydany dolar wychodzi prosto z kasy.
Ponieważ firma chce się dalej rozwijać, Danner nie widzi, żeby to się zmieniało. Przedmioty o dużej wartości, takie jak maszyny lub budynki, mogą wymagać pożyczki, ale nadal będą używane oszczędnie, aby uwolnić Liberty od długów.
Pomagać
Przez ostatnie osiem lat Liberty Fruit Co. organizowało i sponsorowało turniej golfowy, aby zebrać pieniądze dla Szpitala i Kliniki Miłosierdzia Dziecięcego w Kansas City. Zbiórka funduszy jest dla Arnolda ważnym przedsięwzięciem związanym z pozyskiwaniem funduszy.
W ciągu ostatnich kilku lat golfiści przylecieli z obu wybrzeży, aby wziąć udział, a sponsorzy ustawili się w kolejce, w tym wielkie nazwiska, takie jak Dole Fresh Vegetable, Gills Onions i River Ranch Fresh Foods. Zeszłoroczny turniej przyniósł szpitalowi ponad 100,000 2008 dolarów, bijąc poprzednie rekordy, a nawet oczekiwania organizatorów. Firma wiąże duże nadzieje z turniejem 22, który odbędzie się XNUMX września w klubie golfowym Tiffany Springs w Kansas City, Mo.